川椒种业：辣椒自然干制的方法

川椒种业

晒干。将采取的鲜辣椒平摊在清扫过的晒场上，厚度10CM左右。在日光下曝晒，每天翻搅4~5次，翻搅时注意不要损坏辣椒果，晚上拢成堆用塑料薄膜覆盖在堆上，早上太阳出来后再摊开晒，如此反复。如遇阴雨天移室内干燥的地方堆放，如在晒场上搭晒架用晒盘、晒席和晒帘。早上放入晒架，晚上收回室内，每天翻4~5次，摊厚10cm，如此反复，直至达到要求为止。

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& S+ ~/ K: C- a9 n+ H棚内阴干。阴棚宜选择在地势高干燥、空旷通风之处，其长期应与干制季节的主风向平行，在阴棚内按25~30cm的间距分层结绑椒架，架上摊放苇席或竹席，以承载欲阴干的辣椒，采摘的鲜红辣椒经过挑选，剔除病、烂、断伤果和污物及不成熟椒之后在晒场上预晒3天，然后上架阴干，其厚度为每平方米摊放5~6kg。每隔三五天用小竹耙翻动1次，以加速干制，如此反复直至达到要求为止。

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屋檐结串晾晒。将经过预晒或直接从田间采回的辣椒，用细麻绳或软塑带，把挑选过的辣椒绑结成串，每扎把5~8个辣椒角。从椒把处绑扎，依次绑结，串长因挂架高低和绑绳的牢固度而定。结好串之后，上架挂晒，结串挂好后，最低处离地面保持1m距离。以免下部受污染和溅雨，挂好后每隔10天左右翻转1次。注意要手托结串轻慢翻转，不要使扎把开脱，辣角散落，使靠墙的一面翻至外面同，如此经两个月左右即可达到要求。
　　结串晾晒比较简便，关中一带辣椒产区椒农大多使用这种方法，但干制时间较长，如遇长期阴雨容易产生霉变。