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[美食宝典] 那些年在农村吃过的酒菜

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发表于 2015-12-14 09:16:12 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式


那些年,在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。

那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。


搭棚子,砌炉灶,架案板
露天厨房
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

油桶炉子
那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。


烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?

简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。


而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。




唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见。
准备锅碗、桌椅
大锅
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。


大碗
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席…



长条凳
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。


开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认。

请掌勺大厨
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
自发来帮忙的小工
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。


帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
有人摘菜~


有人洗碗盘~



有人切菜、配菜~


有人烧火


有人盛菜、装盘


有人端菜

办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。
杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~


处理干净后,大厨会好好加工一下~


打鱼
记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。

鱼多的时候,大家也必须一起上!

杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~


刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!

必备的菜
很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。
蒸菜
象征蒸蒸日上~



圆子
象征圆圆满满~


全鱼
代表有头有尾,年年有余~



肉糕或者鱼糕
寓意步步高升~


经典美味
有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。
扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香。


肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。


粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。


红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。


像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美。

花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。


酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。

唉!不说了,满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。



来源: 鲜创意


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laozhu 2015-12-14 09:25 威望 +2
发表于 2015-12-14 12:51:06 | 显示全部楼层
城市里面体会不到的生活。。。
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发表于 2015-12-14 13:10:06 | 显示全部楼层
太解馋啦,好久没吃到了
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发表于 2015-12-14 12:12:56 | 显示全部楼层

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发表于 2015-12-14 09:54:44 | 显示全部楼层
流水席,真香。
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发表于 2015-12-16 23:22:52 来自手机 | 显示全部楼层
那有什么歺巾纸也,都是草纸切出来的。上一轮吃完的碗筷从大盆都还没刷哩,盆里的水都是油乎乎的白汤。这一轮就坐下了。忙爷们都忙不羸,碗筷啥哩,自己上盆里捞去吧。那真叫不干不净吃了没病。
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发表于 2015-12-16 15:22:09 | 显示全部楼层
真是不错啊,楼主辛苦了,好多年的回忆啊
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发表于 2015-12-16 12:54:17 | 显示全部楼层
好怀念啊,头几年有的还搞这样的宴席,现在为了省事儿,基本上都不弄了……
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发表于 2015-12-15 20:25:08 | 显示全部楼层
现在都让私人承包了,开着一个大餐车就去了,没以前的热闹和味道了!而且那个年代,谁家考上大学生了,连续放三天的露天电影~好怀念~
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发表于 2015-12-14 09:33:52 | 显示全部楼层
{:4_81:}
回忆!
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发表于 2015-12-15 11:39:16 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-15 11:45:56 | 显示全部楼层
如果再要二胎就回家办,嘎嘎!我喜欢吃折的菜!
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发表于 2015-12-15 11:47:55 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-15 12:24:15 | 显示全部楼层
不孬,结婚还放电影来
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发表于 2015-12-15 12:54:19 | 显示全部楼层
现在汶上、兖州有些地方已经是政 府对红白事宴请下文不能超标。。。。。现在的宴请太浪费了,,,,
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发表于 2015-12-15 12:59:20 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-15 13:23:30 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-15 14:02:59 | 显示全部楼层
哎哟喂,必须顶起,小时候的最最最最最最最最最美味的“福喜”啊。
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发表于 2015-12-15 14:23:45 | 显示全部楼层
口水!
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发表于 2015-12-15 15:39:56 | 显示全部楼层
虽然不卫生,但真的很好吃
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发表于 2015-12-15 15:55:59 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-15 16:07:17 | 显示全部楼层
吃大席,折杂菜,那个味道更好
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发表于 2015-12-15 18:09:36 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-15 19:25:11 | 显示全部楼层
{:4_237:}
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