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【50拍椒麻鱼】跟随声远品尝地道经典美食椒麻鱼

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发表于 2016-10-8 22:42:28 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 wbx2009 于 2016-10-8 22:52 编辑

2016年10月8日晚,有幸随声远论坛探访刚开业的50拍椒麻鱼。地址:红星东路路北 国翠城对过。

一下班,自北向南,穿过红星小区,来到南门向东一走即到。店就在红星路上,比较好找,门口有部分停车位,来得早好停车。


店门口的招牌还在准备中。


夜色中的50拍




店内装修别致




环境不错


二楼有大包间,可坐十几个客人


纯木大圆桌


精致小凉菜


酸辣蕨根粉,爽滑酸甜



葱拌豆腐干,葱过油了味道不错


顶上的吊灯想莲蓬,也像UFO


手剥去骨凤爪,无骨,有嚼头带韧劲


冷炝藕丁,凉菜


经典名菜:夫妻肺片,比较辣,爽口




凉菜上齐


果蔬大拌菜


凤爪,吃了不少


特色菜:50拍麻椒汤底的鱼,   鱼刺很少,没有小刺,可以放心


肉质嫩滑,Q,顺溜...赞   微辣,微麻,适中


美味番茄汤底的鱼,不辣,微甜,感觉小朋友也可以吃的


五香排骨


经典川菜:毛血旺   味道比较经典,传统,吃过很多川菜馆的毛血旺,这里的毛血旺新鲜,麻辣适中,符合北方人口味


香炸凤爪,第一次吃油炸的凤爪,有烧烤滋味,不错


糯米糍粑,  油炸,属于甜菜


番茄汤底,鱼肉量不少


鱼很滑爽鲜嫩,喜欢吃鱼的朋友一定不要错过,一定不虚此行




米饭量一般,吃了很多菜后,加上一碗米饱饱的


往鱼汤里下手工面条,番茄汤底,50拍麻椒汤底,各下了一份面条,风味不同,面条吸收了鱼汤,味道更好,量大够吃




五香炸肉,有正宗博山炸肉的味道,是油炸又像烤肉,外酥里嫩




十几个人的战斗力很强,味道好,停不下来,光盘



总结,50拍椒麻鱼特色菜就是鱼,四种不同的汤底,搭配不同的鱼,滋味千番变化,值得、适合爱吃鱼的食客前往品尝。
汤底单独收费,保证了原材料来自四川,正宗;食用油是一次性新鲜的油,质量令人放心。

美食生活,爱声远!

评分

参与人数 3经验 +80 +8 收起 理由
丑菇凉 + 20 + 4 下次继续吃!
孔孔 + 40
逗你玩儿 + 20 + 4 不孬

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发表于 2016-10-9 16:05:14 | 显示全部楼层

谢谢帅哥!
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wbx2009 威望 +2
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发表于 2016-10-12 11:27:57 | 显示全部楼层
(二)
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
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发表于 2016-10-12 11:54:27 | 显示全部楼层
5、【雪鱼的做法】
第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
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发表于 2016-10-8 23:09:20 | 显示全部楼层
我没吃到炸肉
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发表于 2016-10-9 08:32:45 | 显示全部楼层
不上球球?
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发表于 2016-10-9 08:49:12 | 显示全部楼层
看着挺好吃!!!希望活动多多
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 楼主| 发表于 2016-10-9 09:00:39 | 显示全部楼层

和博山炸肉味道一样,下次再尝尝{:4_238:}
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 楼主| 发表于 2016-10-9 09:01:16 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-10-9 09:01:56 | 显示全部楼层
冰淇淋& 发表于 2016-10-9 08:49
看着挺好吃!!!希望活动多多

今天中午十点有抢楼活动
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发表于 2016-10-9 09:09:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-10-9 09:32:16 | 显示全部楼层
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发表于 2016-10-9 09:52:24 | 显示全部楼层
爱美食爱生活,爱声远!
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发表于 2016-10-9 09:52:52 | 显示全部楼层
下次继续吃吃吃!
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 楼主| 发表于 2016-10-9 09:54:57 | 显示全部楼层
丑菇凉 发表于 2016-10-9 09:52
爱美食爱生活,爱声远!

{:4_214:}
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 楼主| 发表于 2016-10-9 09:55:26 | 显示全部楼层
丑菇凉 发表于 2016-10-9 09:52
下次继续吃吃吃!

{:4_177:}
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发表于 2016-10-9 11:13:51 | 显示全部楼层
楼主该换手机了?鱼是否清真?
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发表于 2016-10-9 11:58:06 | 显示全部楼层
没抢到券怎么办,嫩都吃了
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发表于 2016-10-9 13:48:38 | 显示全部楼层
我喜欢喝雪碧 发表于 2016-10-9 11:58
没抢到券怎么办,嫩都吃了

直接去消费吧
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发表于 2016-10-9 14:03:22 | 显示全部楼层
一百块钱能吃到啥?吃啥比较好,有推荐的吗
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 楼主| 发表于 2016-10-9 14:09:00 | 显示全部楼层
WHO啊 发表于 2016-10-9 11:13
楼主该换手机了?鱼是否清真?

乐视1 夜间拍摄效果一般 ,也是摄影水平不高。 鱼应该是的。
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 楼主| 发表于 2016-10-9 14:09:36 | 显示全部楼层
辣条 发表于 2016-10-9 14:03
一百块钱能吃到啥?吃啥比较好,有推荐的吗

鱼是特色
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发表于 2016-10-9 14:09:45 | 显示全部楼层
不错  看上去非常馋人
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