莲藕，一种普通得不能再普通的食材。小时候我吵嘴要吃零食的时候，妈妈就会顺手把一节刚刚从池塘里挖出来清洗干净的莲藕，塞进我嘴里。然后我就乐开了花，一手拿着，一嘴塞着，蹦蹦跳跳的出去找小伙伴们玩。那时候正是贪嘴的时候，不曾记得莲藕还需要削皮，也不曾在意藕孔里面还有泥沙，只有满嘴的清香和内心得到的满足。
说起莲藕，不得不想到湖北洪湖的莲藕，大凡举办宴席，压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。被誉为“水中之宝“的洪湖莲藕排骨汤，更是出了名的人间美汤，极具地域特色和荆楚
美食文化精华。
莲藕，有红藕和白藕品种之分，红藕用来煨汤比较好，汤色发红，炖煮后粉而甜，绵而糯，和骨头相得益彰；白藕凉拌爆炒为佳，入嘴脆甜可口，清香四溢。
真正做好一锅排骨藕汤不是一件简单的事，“大道至简”吧！越是一件简单的事，做好越是不易，比如炒菜，我就觉得不是一件简单的事情，不仅讲究色、香、味、形、器，还有烹饪者的心态，当下的状态和感觉，满怀感恩和满腔怒火做出来的菜，那是不能相提并论的。
今天做的这道香煎藕片，自然选用的是白藕，食之爽脆，加上各种调料的渲染，让原本单纯的口感多了层层味道，好吃的停不下来。
香煎藕片
【食材】
藕一节、酸萝卜1根、折耳根30g、香菜、白芝麻（熟）、红辣椒1个、大蒜、老姜、香葱、生抽、花椒粉、盐
【做法】
提前将原料准备好
2.藕去皮清洗干净切成薄片，放入清水中浸泡5分钟去掉多余的淀粉，捞出沥干水分备用
3.将酸萝卜切成颗粒，折耳根、老姜、大蒜、香菜、葱、红辣椒切成粒备用
4.锅内烧热倒入适量油，烧至7成熟，将沥干水分的藕片倒入锅中用中火煎
5.一边煎一边放入大蒜、姜米、盐、花椒粉和生抽
6.待7成熟时，放入折耳根、酸萝卜、红辣椒粒、香菜和葱花拌匀
7.即可出锅装盘
厨房小贴士
1.藕要买白色的，吃起来才脆嫩
2.切好的藕最好放入清水中浸泡，以免淀粉太多粘锅
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发表于 2018-6-1 16:55:48
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