制作步骤:
1.先将仔鸡宰杀,放入开水里烫一下,去毛,去内脏,清理干净,洗净,剁成块备用,脆椒也叫香辣酥,选用真空袋装的,香芹摘洗干净,切一寸长的段备用,红椒洗净去籽切菱形片备用,青椒洗净去籽切菱形片备用
2.将剁好的鸡块清洗干净,挤净水,放入少许豆瓣酱,耗油,盐,生抽,鸡精,味精,料酒,鸡蛋,干淀粉,搅拌均匀,腌啧15分钟备用
3.锅里倒入油烧热,放入腌啧入味的鸡块,中火炸熟,炸至金黄色捞出控净油备用
4.锅里留少许油,放入少许花椒,干辣椒段爆香,离火,放入炸至金黄色的鸡块,香芹,红椒,青椒翻炒,再放入真空辣椒酥,熟芝麻,少许盐,鸡精,味精,白糖,红油,味极鲜酱油,翻炒均匀,出锅装盘即可,上桌食用
火爆腰花
食材:
青椒,红椒,洋葱,香菜,红泡椒,猪腰子,木耳
制作步骤:
1.先去掉猪腰子表面的一层白膜,将腰子平放在案板上,从中间平刀片开,片去腰子中间部位的腰臊,片干净后,将腰子切上麦穗花刀,切好后放入盆中清洗,静泡备用,青椒洗净去籽切菱形片备用,红椒洗净去籽切菱形片备用,香菜摘洗干净切一寸长的段备用,洋葱拨净切块备用,木耳水发洗净撕小片
2.将静泡的腰花捞出,控净水,放入少许干淀粉,料酒上浆备用
3.取一小碗,放入适量盐,鸡精,味精,陈醋,白糖,生抽,耗油,酱油,胡椒粉,水,水淀粉兑成料汁备用
4.锅里倒入油烧至六成热时,下入上浆好的腰花,炸至腰花变形,都卷起来时,捞出控净油备用
5.锅里留少许油,放入红泡椒,葱花,姜末,蒜末爆香,再放红椒,青椒,洋葱,木耳,入过好油的腰花,料酒翻炒,倒入兑好的料汁,大火快速翻炒,撒入切好的香菜,搅拌均匀,淋入香油出锅装盘,上桌即可食用
腰果虾仁
食材:
腰果,虾仁,黄瓜,胡萝卜
制作步骤:
1.先将虾仁化开,去掉虾线,清洗干净控净水备用,黄瓜去皮洗干净,从中间切开,去掉黄瓜心,斜刀切0.5厘米的厚片备用,胡萝卜去皮洗净切菱形片少许,主要是为了配色
2.将控净水的虾仁用少许料酒,胡椒粉,盐,干淀粉,鸡蛋,上浆腌啧5分钟备用
3.锅里倒入油,放入腰果,小火炸至金黄色捞出,控净备用,再放入上浆好的虾仁,划开,炸熟捞出备用
4.锅里留少许油,放入葱花,姜末,蒜末爆香,再放入切好的黄瓜片,胡萝卜片过好油的虾仁翻炒,放入适量盐,鸡精,味精,耗油,白糖,少许水翻炒,用水淀粉勾芡,淋入少许炸虾仁的油,香油,炸至金黄色的腰果,翻炒均匀,出锅装盘,上桌即可食用
脆皮盘龙茄子
食材:
长茄子,香葱
制作步骤:
1.先将长茄子洗净切蓑衣花刀,切好后冲一下水,控净水,沾均匀干淀粉备用,香葱切末
2.锅里倒入油,烧至六成热时,下入沾均匀的茄子,用长筷子将茄子定型于一圈折叠着一圈的盘龙形状,炸至金黄色捞出摆在盘中备用
3.锅里留少许油,放葱花,蒜末,姜末爆香,放豆瓣酱,番茄酱,陈醋,白糖,鸡精,味精,水,调成鱼香汁,用密笊篱捞出调料渣,水淀粉勾芡,将勾好芡的鱼香汁浇在盘中炸好的茄子上,撒上少许香葱末即可食用
清蒸鲽鱼
食材:
鲽鱼,香菜,生姜,胡萝卜,红椒,大葱
制作步骤:
1.先将鲽鱼清理干净,去掉内脏,清洗干净后,用菜刀在鲽鱼两面都打上十字花刀,放入盆中,放入葱片,姜片,料酒,胡椒粉腌啧15分钟,腌啧入味备用,香菜摘洗干净后切一寸长的段备用,生姜去皮洗净切丝备用,胡萝卜去皮洗净切丝备用,红椒洗净去籽,切丝备用,大葱摘洗干净切丝备用
2.将切好的香菜,胡萝卜,大葱,姜丝,红椒丝放入碗里,搅拌均匀,倒入水,静泡,这些丝不用切太多,少许
3.取一鱼盘,放入葱片和姜片少许,再给鱼盘上放入筷子3根,再放上腌啧入味的鲽鱼,在鱼肚子里放入少许葱片和将片,放入蒸锅里,大火大气蒸10分钟
4.将蒸好的鲽鱼取出,取掉筷子,倒出盘子里的水,在鱼上面浇入适量的蒸鱼豉油,撒上静泡的香菜,红椒丝,大葱丝,胡萝卜丝,姜丝,备用
5.锅里倒入食用油和香油,烧至冒烟时,离火,浇在盘中的香菜,红椒丝,大葱丝,胡萝卜丝,姜丝上即可,上桌食用
蒜香排骨
食材:
猪排骨,大蒜,生姜,大葱
制作步骤:
1.将排骨剁成块,清洗干净后,挤净水备用,大蒜去皮洗净,剁成末备用,大葱拨净切片备用
2.将挤净水的排骨放入盆中,放入适量盐,鸡精,味精,蒜末,姜片,葱片,蒜香粉,耗油,鸡蛋,干淀粉,料酒,搅拌均匀,腌啧30分钟一小时,喜欢重口味的,也可以再多腌啧一会
3.将腌啧入味的排骨,用水清洗干净,挤净水,放入盆中,放入少许蒜香粉,鸡蛋,干淀粉,适量盐,搅拌均匀备用,也可以粘上面包糠备用
4.锅里倒入油烧热,放入搅拌均匀的排骨或放入粘均匀面包糠的排骨,小火慢炸,炸至金黄色捞出,摆入盘中,可配椒盐,也可以将花椒粉,辣椒粉,盐,鸡精,味精,兑成沾料,即可上桌食用,
薄饼回锅肉
食材:
猪五花肉,薄饼,尖椒,红椒,蒜苗
制作步骤:
1.先将五花肉烫去猪毛,清洗干净备用,尖椒洗净切片备用,红椒洗净切片备用,蒜苗摘洗干净切一寸长的段备用
2.薄饼可选用春饼,切成菱形片备用
3.锅里倒入水,放入姜片,葱片,处理干净的五花肉,烧开,撇去浮沫,煮5至10分钟,捞出凉凉切片备用
4.锅里倒入油烧至六成热时,下入切好的春饼,中小火炸脆,至金黄色时捞出备用,再将切好的五花肉放入油里炸一下,大概10秒至15秒,捞出控净油备用
5.锅里留少许油,放入花椒爆香,再放入豆瓣酱,辣妹子酱,小火炒出红油,放入过好油的五花肉,切好的尖椒,红椒,蒜苗翻炒,再放入适量鸡精,味精,白糖,老干妈,倒入炸脆的薄饼,撒入熟芝麻,翻炒均匀,出锅装盘,上桌即可食用
美味杂粮包
食材:
蒜台,白玉菇,火腿,瘦猪肉,鸡蛋,杂粮包
制作步骤:
1.选用成品杂粮包,蒜台切绿豆大小的丁,火腿切绿豆大小的丁,白玉菇切黄豆大小的丁,瘦猪肉洗干净切绿豆大小的丁,用少许盐,干淀粉,鸡蛋上浆,鸡蛋2个,打入碗里,放少许盐搅匀备用
2.锅里倒入油烧至六成热时,下入成品杂粮包,炸至金黄色捞出控净油,摆入盘中一圈备用
3.锅里留少许油,烧热放入鸡蛋炒熟倒出备用
4.锅里留少许油,烧热放入葱花,蒜末,姜末爆香,放入上浆好的瘦猪肉丁,中小火炒熟,再放入切好的蒜台,白玉菇,火腿翻炒,倒入炒熟的鸡蛋,放蒸鱼豉油,味达美酱油,鸡精,味精,白糖翻炒,少许水淀粉勾芡,淋入香油出锅倒入盘中间,即可食用