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随着春节越来越近,冬天也越来越冷。各种腊肉、腊肠、香肠等等这些也开始制作了。腊肉作为冬季的一道特色菜,深受各个地方人群的喜爱,并且存放时间会很长,今年做好之后可以放到明年也不会坏掉。然而各个地方人的风俗习惯又不相同,怎样做出更好吃的腊肉呢?那接下来小编就给大家来分享一下,我们这里腊肉的做法。
北方人一般吃腊肠比较多,就是把灌好的香肠直接放在外面晾晒。但因为气候原因,在南方这种方式就不适合,因为南方的天气比较潮湿,所以在制作腊肉的过程当中,需要进行熏制。当然在熏制之前,前期的一些准备工作也是非常重要的,比如选择什么地方的肉,用什么样的材料等等。
腊肉
首先大家都知道腊肉的选材,基本都是选用猪肋条上的肉。像在农村一般大家都会选择自家杀猪,或者和几个邻居一起合伙买一头猪。当然,如果我们生活在城市当中,那选择猪肉的时候,尽量选择一些知名的新鲜猪肉。把新鲜的猪肉砍成长条之后,切记不要用水洗,要直接腌制。
因为如果买回来的肉用水洗过、泡过之后,再用盐来腌制的话,盐的味道不容易被吸收,最后制作出来的腊肉味道也会不鲜美。然后,我们就要开始准备制作抹在腊肉上的调料。我们可以选用我们日常食用的食用盐,加上一些八角、花椒、大葵等等一些大料,在锅内用小火煸炒。
腊肠
待这些香料煸出香味儿之后,再把它拿出来用东西碾碎成粉末状。然后把碾碎的这些香料,用手直接抓了抹在肉的表面,把磨好香料的肉放入腌缸中,腌制十天左右拿出。最后就是熏制的环节。把腌制好的腊肉从腌缸中拿出,挂在两米左右高的杆上,在腊肉的下方做一个火坑,每天用木炭、玉米芯儿或者松树枝等等来熏。
当然如果条件不允许的话,可以直接放到我们厨房烧菜的灶上面,然后进行慢慢熏制。在熏制的过程当中,切记旁边一定不能离开人,因为如果腊肉熏制时间过长,会导致火燃烧起来把肉烧糊,那这样所吃到的腊肉味道也是不一样的。
腊肉
那熏制好的腊肉在吃的过程当中,就像我们蒸馒头一样,蒸一下就可以了。如果做得好的话,蒸出来的腊肉,肥肉会显得晶莹剔透,肥而不腻,瘦肉就像我们的吃的火腿一样。当然也可以用来做炖粉条、炖白菜、炒菜等等。新年马上到来啦,小编今天给大家讲的这些你们都学会了吗?
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