炒腊肉的家常做法大全 好吃的腊肉不会做？有了这些秘诀，放坏的可能性小多了！

腊肉

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宁愿跑起来被拌倒无数次，也不愿规规矩矩走一辈子。就算跌倒也要豪迈的笑。

随着春节越来越近，冬天也越来越冷。各种腊肉、腊肠、香肠等等这些也开始制作了。腊肉作为冬季的一道特色菜，深受各个地方人群的喜爱，并且存放时间会很长，今年做好之后可以放到明年也不会坏掉。然而各个地方人的风俗习惯又不相同，怎样做出更好吃的腊肉呢？那接下来小编就给大家来分享一下，我们这里腊肉的做法。

北方人一般吃腊肠比较多，就是把灌好的香肠直接放在外面晾晒。但因为气候原因，在南方这种方式就不适合，因为南方的天气比较潮湿，所以在制作腊肉的过程当中，需要进行熏制。当然在熏制之前，前期的一些准备工作也是非常重要的，比如选择什么地方的肉，用什么样的材料等等。

腊肉

首先大家都知道腊肉的选材，基本都是选用猪肋条上的肉。像在农村一般大家都会选择自家杀猪，或者和几个邻居一起合伙买一头猪。当然，如果我们生活在城市当中，那选择猪肉的时候，尽量选择一些知名的新鲜猪肉。把新鲜的猪肉砍成长条之后，切记不要用水洗，要直接腌制。

因为如果买回来的肉用水洗过、泡过之后，再用盐来腌制的话，盐的味道不容易被吸收，最后制作出来的腊肉味道也会不鲜美。然后，我们就要开始准备制作抹在腊肉上的调料。我们可以选用我们日常食用的食用盐，加上一些八角、花椒、大葵等等一些大料，在锅内用小火煸炒。

腊肠

待这些香料煸出香味儿之后，再把它拿出来用东西碾碎成粉末状。然后把碾碎的这些香料，用手直接抓了抹在肉的表面，把磨好香料的肉放入腌缸中，腌制十天左右拿出。最后就是熏制的环节。把腌制好的腊肉从腌缸中拿出，挂在两米左右高的杆上，在腊肉的下方做一个火坑，每天用木炭、玉米芯儿或者松树枝等等来熏。

当然如果条件不允许的话，可以直接放到我们厨房烧菜的灶上面，然后进行慢慢熏制。在熏制的过程当中，切记旁边一定不能离开人，因为如果腊肉熏制时间过长，会导致火燃烧起来把肉烧糊，那这样所吃到的腊肉味道也是不一样的。

腊肉

那熏制好的腊肉在吃的过程当中，就像我们蒸馒头一样，蒸一下就可以了。如果做得好的话，蒸出来的腊肉，肥肉会显得晶莹剔透，肥而不腻，瘦肉就像我们的吃的火腿一样。当然也可以用来做炖粉条、炖白菜、炒菜等等。新年马上到来啦，小编今天给大家讲的这些你们都学会了吗？

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