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“胡辣汤”,河南地方小吃,街头巷尾都有它的影子,已经成为人们早餐不可或缺的美食。
胡辣汤发源于河南周口西华县逍遥镇,这个地方出品的胡辣汤占了半壁江山,也因胡椒的辣而得名。做法也不简单,用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉条、黄花菜之类的辅料,用大火熬制,锅大开之后,加入洗面筋水(洗面筋后有面浆沉淀的水)勾芡,调好了稀稠,出锅时加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候点醋和香油,口味是酸辣为主,鲜香为辅,有荤素之分,有的加肉块,有的加肉片,配以油条、葱油饼、水煎包或油馍头等食之。
除了逍遥镇的,还有西华县方庄的方中山和方团结的另立门派,口味比逍遥镇的更麻更辣!还有一家清宴胡辣汤也很不错,店里的水煎包特好吃!
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