西兰花的做法 西兰花总是做不好，原因很简单，学会后比饭店做的还要好吃

做法

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大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，西兰花可以说在菜市场或者是超市都是比较常见的食材了，价格也不是很高，但是它的营养价值特别高，西兰花中富含胡萝卜素和维生素A，多吃有益眼部健康。西兰花含有丰富的维生素B、C和铁，缺铁性贫血的朋友，多吃西兰花是有很大好处的。西兰花含有维生素K和P，能够增强血管壁。西兰花含有萝卜硫素，可以预防关节炎、软骨损伤。西兰花富含索弗拉芬，可以有效防癌抗癌。西兰花含有锌、硒等多种微量元素，能提高人体免疫力。这么好的菜，怎么吃才更有营养呢？

西兰花和花菜外形比较相似，看起来好像都不是很难做，但是如果想做好的话，还是要有一定技巧的。

一、西兰花炒不熟的原因

很多人素炒西兰花时常遇到炒不熟的情况，非常脆，咬起来的感觉还是没有熟的，特别影响口感，而且孩子也不喜欢吃。

西兰花比较难熟，如果是不先水煮熟，要炒很久。先煮的话颜色会变的碧绿，更有食欲，缩短烹调时间，以免加热时间过长而导致营养损失，色泽发黄。

其实很多人炒西兰花的时候，少了焯水这一步，甚至是直接给忽略了。焯水这一步特别重要，我们大家都知道，肉类焯水能够去除腥味，同样蔬菜焯水不但不怕炒不熟，还是能杀菌去虫。

二、西兰花炒太烂的原因

西兰花要想炒出来不烂，焯水这一步要特别注意，掌握好时间。那么西兰花焯水到底是冷水下锅还是沸水下锅呢？

很多小伙伴们喜欢在冷水倒入锅中之后，直接再把西兰花也倒入锅中，这样进行焯水。其实这样做是错的，用冷水焯水的话，不仅会使营养价值流失，而且做出来的西兰花色泽不鲜亮，口感也非常差。

正确的方法应该是等锅中的水煮沸之后，再下入西兰花焯水。最关键的一点是等水煮沸之后往锅里倒入少许的食用盐，再下入西兰花这样可以保存西兰花颜色鲜亮翠绿。这样做还可以保留西兰花的营养价值。

温馨提示：西兰花开水下锅，只需要焯水两分钟左右即可捞出，焯水的时间不宜过久。

西兰花

三、西兰花为什么会发苦

西兰花属于十字花科蔬菜，它含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够有效防癌抗癌。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

四、西兰花怎么做才好吃呢

第一，不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

第二，将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

第三，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

第四，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

西兰花

五、推荐几种西兰花特别好吃的做法

做法一：双菇西兰花

食材：西兰花250克、香菇50克、口蘑50克、食用油30克、高汤60克、料酒15克、精盐3克、白糖少许。

具体做法如下：

1、将买来的西兰花给它用清水洗干净然后切成小朵。

2、香菇事先要放到清水里给它泡软，然后用刀子将蒂给它去掉。

3、将准备好的口蘑清洗干净，然后进行对切。

4、锅中倒入适量油，油热后，放入香菇翻炒数下。

5、然后再加入西兰花、口蘑及高汤、料酒、精盐、白糖等，给它翻炒均匀，然后改小火焖10分钟，就可以出锅装盘了。

双菇西兰花的特点：清香诱人，味道鲜美。

双菇西兰花烹饪技巧：

最后放西兰花，是为了防止炒制时间过长，西兰花变黄。

做法二：鲜虾兰花

食材：中虾半斤、西兰花一棵、蒜瓣1个、盐2克、柠檬汁15克、麻油7.5克、白糖2.5克、胡椒粉少许。

鲜虾兰花具体做法：

1、将准备好的虾去壳，挑掉虾线，用少许的盐把虾肉给它揉匀，再用清水给它冲洗干净，用干布抹干虾肉上面的水分。

2、将西兰花切成花朵状，用稀盐水给它洗干净，然后滤干水分，将蒜瓣剁成蒜蓉。

3、用盐油开水将西兰花灼熟，然后捞出上碟，虾肉同样灼熟，晾干后放在西兰花上面。

4、蒜蓉中加入盐、柠檬汁、麻油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后，淋到西兰花和虾肉上面，即可食用。

鲜虾兰花的特点： 清灼味新，少脂肪，保留多量的维他命。

西兰花

做法三：炝炒西兰花

食材：鲜嫩西兰花250克、干辣椒2个、花椒10粒、盐和味精适量、食用油适量。

炝炒西兰花的具体做法：

1、把西兰花切成小朵，洗净后，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分待用。

2、将干辣椒去蒂、去籽，切成节。

3、锅中再放入少量油烧热，下入花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

炝炒西兰花的特点：味道鲜美，清脆可口。

做法四：蟹味菇扒西兰花

食材：蟹味菇200克、西兰花1棵、茶籽油40克、盐1克、生抽8克、蚝油3克。

蟹味菇扒西兰花具体做法：

1、将西兰花切成小块，放入淡盐水里面浸泡半小时。

2、将蟹味菇切去根部，放到清水里浸泡一下。

3、然后将蟹味菇和西兰花都给它洗一下，然后捞出沥干水分。

4、锅中加入适量的清水，大火将水烧开，放一点盐和几滴油，再放入西兰花和蟹味菇稍微焯水后，捞出过一下凉水。

5、然后将蟹味菇轻轻挤干水分。

6、热锅倒油，倒入蟹味菇和西兰花翻炒一下。

7、然后加入少许盐给它翻炒均匀。

8、再加入少许蚝油翻炒均匀。

9、再加入少许生抽给它翻炒均匀。

10、然后起锅装盘就可以食用了。

蟹味菇扒西兰花的烹饪技巧：

西兰花放到淡盐水里面浸泡可以有效去除菜虫和农药残留。

蔬菜焯水的时候放点油盐，可以保留蔬菜的营养不流失，使蔬菜不发黄。

下面给大家介绍一下，西兰花选购的一些注意事项：

1、买西兰花的时候，要挑选手感重一点的，越重的越好。

2、看一下西兰花的花朵是不是很硬，要是硬的话，就说明太老了。

3、买回来的西兰花必须在四天内吃完，不然就会发黄。

温馨提醒：

1、西兰花买回来，切好以后，要放在淡盐水里面给它泡上个 10多分钟，这样可以有效杀菌，而且还可以增强西兰花的颜色和食用口感。

2、西兰花泡好以后，用清水给它洗一下，有时还能看到虫子漂浮在水面上。冲洗干净的西兰花，给它放到沸水里面烫一下。炒或者凉拌的时候，尽量少放点盐和食用油。

3、我们在煮西兰花的时候，不能煮的时间太长了，太长了，吃起来就没有脆脆的感觉了。我们只需要把西兰花煮到变色就可以了。

4、我们在炒西兰花的时候，最好用猪肉炒，这样炒出来的西兰花看上去会很有食欲。

以上就是“西兰花要么炒不熟，要么太烂”的原因，我们只要掌握好一定的技巧，做出来的菜肯定差不了。

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