肉碎豆腐 豆腐一做就碎，是你不会“这1步”，只需要20分钟，好吃又不碎

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豆腐一做就碎，是你不会“这1步”，只需要20分钟，好吃又不碎

豆腐是一种太常见的家常菜了，很多人隔三差五就要吃一次，每天清晨的菜场，卖豆腐的摊位总是早早的就摆上了，新鲜的刚做好的豆腐被白纱布盖着，一掀开一股豆腐独有的豆香味就飘出来了。因为豆腐很嫩，不管是刚掉牙的小孩还是牙掉了的老人，都可以吃。豆腐做起来也没什么难度，就是因为它真的很嫩，所以太容易碎了，这样做出来的豆腐形状就不太好看，而馆子里的豆腐都是一块一块的 ，很齐整，就没有碎。

其实不想让豆腐碎很简单，掌握关键的“这1步”，就能一直保持它的形状，“这1步”就是：我们在做豆腐之前，准备一碗淡盐水，把豆腐放进去浸泡20分钟，就可以了，就能保持豆腐的形状，炒的时候也不会碎。从下锅到出锅，它都会是一整块，而“这1步”做起来动手只用1分钟，静静等待20分钟，就行了。学会之后再做豆腐，豆腐既好吃还不碎。有的人不喜欢豆腐自带的豆味，用淡盐水泡过之后，豆腐的豆味也会消失。

今天小编就给大家分享一下红烧豆腐的做法，我们一起来记住做豆腐关键的“这1 步”，首先我们需要准备的食材有这些：豆腐，一小块牛肉，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，淀粉，花椒粉，生抽，盐，油。

第一步，我们准备一碗淡盐水，然后把豆腐放进去，浸泡20到30分钟。接着我们来处理蒜叶和生姜，先把蒜叶洗干净，然后放到菜板上，用刀切成几段，再剁成碎。再把生姜用水洗干净，然后切成姜末。再把那块牛肉洗净，然后切成小块，放到菜板上，拿两把菜刀剁，一直剁成牛肉末。

第二步，再把淀粉倒进一个碗里，加一点水，拿筷子搅拌匀。接着打开锅，等锅烧热了就倒一些油，然后把姜末倒进去煸炒，炒一会再把牛肉末也倒进锅里，炒出牛肉的香味，等牛肉葱暗红色变成粉红色，就说明快熟了，这时候就往锅里倒一大勺豆瓣酱，再沿着锅周围往锅里放一点料酒，快速煸炒几下。

第三步，再往锅里加一些水，能盖住豆腐就够了，调成大火烧开，把豆腐倒锅里，加一些生抽和胡椒粉，轻轻扒拉几下让味道融到汤里。接着继续煮，让豆腐吸收掉番茄汤，等锅里的大部分汁水都被吸掉了，就再加一点花椒粉和蒜叶，然后焖2分钟就可以出锅了。

做红烧豆腐的话，用牛肉比用猪肉好，即使豆腐放凉了味道也会好吃。对了，小编要提醒大家，想让豆腐不碎，其实除了用淡盐水泡20分钟，还有一个办法，就是用热水把豆腐煮1分钟，如果没有20分钟的时间泡豆腐的话，就可以选择煮1分钟。好啦，今天今天就分享到这里了，你学会这一步了吗？

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