卤菜凉菜做法 拌凉菜不入味？先学会秘制“凉拌酱料”，拌啥都好吃，开胃爽口

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最近天气可以真的有点热，看天气预报说这两天的平均气温都已经到了20多度，每天感觉都生活在骄阳之下，这也说明夏天也已经不远了，小编现在每天都要做一盘凉菜，虽然是素菜居多，但是也是很可口的，吃起来别有一番风味。凉菜的灵魂就是它的凉拌汁，做凉菜首先要调汁水，也就是调制凉拌的酱，一盘凉菜是否好吃，除了食材的新鲜以外，还需要通过佐料的点缀，有时候一种凉菜酱可以拌好几种凉菜，既省时又省力，做出来的菜花样多，吃起来也开心。

很多朋友觉得凉菜做起来简单，但大家不知道的是，要做出好吃的凉菜，一定要牢记住这一步，你的佐料才能出味，凉拌菜吃起来才会讨好自己的味蕾，很多人的习惯就是不管葱姜蒜还是其他乱七八糟的佐料，都会一起加到拌菜的酱料里，这也难怪酱料味道复杂，这样的酱料做出来的凉拌菜怎么会好吃呢？其实你要知道，保证凉拌酱香，凉菜好吃，首先要用到最普通的佐料：食盐，味精，醋，白芝麻，花生酱，生抽，蒜末，老姜米，香油等。

料的比例可以根据自己的口味来调配，像小编家里除了不吃辣椒的孩子，自己打一个凉拌酱料，都会加入辣椒油或者是干辣椒面，现在天气比较热，吃了容易上火，所以就很少加辣椒了，毕竟我们还是以健康为主嘛。

佐料都已经备好了以后，其实你还要知道另一步，正是通过它才能让佐料散发出来它的香味，那就是葱姜蒜如果不入油锅炒制的话，恐怕很难让佐料出味，但有时候时间来不及比较匆忙，大家可以考虑用开水来烫，或者加入开水后放入微波炉里加热，同样也可以让材料全部是打出香味，是不是很简单呢？

在这里小编教给大家一个自制凉拌酱料的配方，你需要两勺生抽一勺醋，少许的味精和盐，还有烫熟的葱姜，蒜。质量，香油一勺，白芝麻半勺，花生酱一勺，耗油一勺，将它们全部加入一个小碗里，搅拌均匀，最后撒上香菜香葱就做好了，如果是喜欢吃辣的朋友，不妨加入一些小米椒，吃起来也是很爽口的，制作凉拌的酱料，一定要记住小编之前说的那两步，保证你做出来的凉菜吃起来好吃。自己做的凉拌酱，除了可以淋在凉菜香以外，也可以用来蘸菜吃，比如小编就喜欢切一些小黄瓜，然后蘸着自制的凉拌酱来吃，味道着实不错，天气热的时候吃吃它，既清爽又开胃，也挺好。

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