传统老式手工月饼做法传统手工蒸月饼，蒸出来的中秋味，好吃不贵，简单易做，一看...

老式 · 发表于 2018-8-29 08:41:16

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转载自百家号作者：若愚妈妈在厨房

在徐州地区的习俗中，中秋节仅次于春节，中秋将至，家家户户纷纷揉起面儿，炒起馅儿，开始做月饼！过节的气氛让人有种特别想家的感觉！徐州人吃月饼到现在还保留着一种传统手工月饼——蒸月饼！白芝麻加糖做馅儿料，包一个有盘子那么大的圆馍馍，上面印上花印，上锅蒸，蒸熟了，一家人分着吃，寓意团团圆圆！蒸出来的月饼宣软不上火，老人孩子尤其爱吃。

这不，离中秋还有一段时日，各大馒头坊都有蒸月饼上市了，前几天买了两个3块钱，回来掰开一看，馅儿包的太少了，儿子竟然不吃，说没有馅儿不好吃！其实，自己在家蒸月饼就跟做馒头一样，包好馅儿整个型，印个花就行了。自己在家做，干净卫生，想吃什么馅儿就包什么馅儿，想做成什么形状都可以。

说干就干，趁着白天气温好，赶紧和面醒面，备好馅儿料，一下午的时间，6两面做了7个月饼，晚上直接当主食吃了！

【蒸月饼】

【食材】面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，清水150克。馅儿料：黑芝麻100克，白芝麻20克，白糖20克，玉米油20克。

【步骤】1、面粉中加入酵母粉、白糖、清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜常温发酵至两倍大。

2、黑芝麻、白芝麻清洗干净，小火炒熟，放凉之后倒入料理机，加入白糖一起搅打成馅儿料。黑白芝麻比例随意放，我家没有白芝麻了，所以黑芝麻多放了一些。炒芝麻千万不要炒糊了，炒糊了会有苦味。

3、芝麻里面倒入20克玉米油拌匀，油润过的馅儿吃起来不干。如果家里有猪油的可以直接放猪油拌匀。

4、发好的面团，揉压排气，重新揉光滑，搓长。

5、分成大小均匀的剂子，分剂子的手可以看一下，切面光滑没有小孔就说明排气排到位了。所谓排气就是排出发酵产生的气体，这样做出来的馒头或者月饼外观和组织会更好。

6、将面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形，包入芝麻馅儿。

7、包好，收口捏紧，放入月饼模具，按压平整。

8、倒扣出来就可以了。压的时候稍微用些力，这样花型能比较完整清晰好看。

9、做好的月饼继续醒15分钟，蒸屉刷一层油，放入月饼。锅中烧水，水开，放入蒸屉，大火蒸12分钟。

10、蒸好的月饼，关火，停两分钟掀锅盖。白白胖胖，透着芝麻香味的月饼就做好了。

这样的月饼就跟馒头一样，加了芝麻馅儿，特香！我们这里的老年人和小娃娃超爱吃这种月饼，如果不喜欢吃甜味的，还可以做成芝麻盐的，也同样好吃。