2、将处理后的排骨加一大勺淀粉，蒜泥两大勺，料酒，葱节和姜片抓匀，腌制30分钟后。
3、土豆切成长条
4、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，最好再复炸一次，这样排骨会更酥起锅控油备用
5、同样土豆也炸至表面金黄
6、锅内加少许油，加入姜粒，油炸蒜粒，干辣椒，花椒，炸香。
7、加入辣椒粉，炒出香味，加入排骨土豆，进行翻炒。
8、最后加入孜然粉，加入鸡精，盐就可以出锅啦，最后可以撒上香菜即可
「 红烧肉 」
食材：带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
做法：
①五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
②将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
③锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
④加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
豉汁蒸凤爪
材料：
鸡爪500g，豆豉15g，姜葱蒜适量，小红椒10g，料酒1汤匙，白糖1.5茶匙，胡椒粉少许，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，红烧酱油1汤匙，生粉少许，食盐1茶匙，油适量
做法：
1、凤爪洗干净，对半切开；然后放入装有适量水的小锅中，接着放入葱、姜、料酒，小火焯开去掉血沫，捞出后，再次冲洗干净凤爪上面的污物；
2、沥干水后放入少量的红烧酱油搅拌，直至上色；
3、用吸油纸垫着凤爪，吸干水分，以免待会炸的时候烫伤；
4、锅中放入油，油热后放入凤爪，炸至金黄色即可捞出，然后用清水浸泡，直至表面皱为止；（注：一般为4个小时）
5、凤爪捞出沥干水分后放入碗中，同时也放入泡发后的花生米，接着放入适量的油、糖、盐、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、姜、葱、蒜，小红椒碎、豆豉粒，充分搅拌后，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟就可以了。
青椒酿肉
材料：
尖椒100g，瘦肉250g，生抽2勺，淀粉少量，香菜10g吗，料酒15ml，鸡粉少量，食盐5g，食用油适量
做法：
1、猪肉洗干净剁碎；尖椒洗干净，切成两半；香菜切碎；
2、猪肉放入鸡粉、盐、生抽、淀粉、食用油搅拌均匀，直至有粘性的状态，就将肉末酿进尖椒中备用；
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