如何做凉拌菜的汁 凉拌菜好不好吃，凉拌汁很关键，学会这么做，拌什么菜都好吃！

如何做

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推荐语：凉拌海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，我通常把醋的用量放得比生抽多一点，香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。如果没有辣椒油和花椒油，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。

下文转载自作者：宋茜爱吃鱼

虽说已经处暑了，进入初秋，但是这个时候天气还是很热，中午吃饭的时候，还想吃一些开胃下口的菜，见到那些汤、炒菜总觉得热，要么觉得有些油腻，每次做菜都会做一些凉拌菜，开胃下饭，往往凉拌菜很抢手，家人就冲着凉拌菜吃，总第一个空盘，其它的菜老有剩的，所以热天里，凉拌菜都会多做几种，好吃又营养，不管配什么饭都好吃，比如馒头、米饭、稀饭、面条，凉拌菜都是很好的下饭菜。

凉拌菜的种类也很多，一般都是酸辣口味的，做成凉拌海带、凉拌豆皮、凉拌豆芽、凉拌藕片等等，很多食材都可以来凉拌，做的时候，分清楚什么菜需要焯水，什么菜不需要焯水，再配上美味的凉拌汁，就是一盘盘美味的凉拌菜了，做起来很简单，其实是快手菜的一种，喜欢做饭的朋友，一定都喜欢做凉拌菜吧，那么想要凉拌菜好吃，凉拌汁是最关键的，若凉拌汁没有调好，再新鲜的菜，也会黯然失色。

凉拌汁是凉拌菜的重点，并不是将所有调味料一股脑浇进菜里，可能有的时候误打误撞味道还可以，但不能保证每次都这么幸运，有的时候做出来会很难吃，所以要想每次都做的很好吃，也要每道凉拌菜都做的很好吃，那就要在凉拌汁上下功夫，凉拌汁有讲究，今天就将做凉拌汁的方法分享给你，学会之后，想拌什么菜都可以，算是万能凉拌汁了，喜欢吃凉拌菜的朋友看过来，学会后，它一年四季都用得上，不仅仅只有热天里吃凉拌菜，比如过年，还有来客人都要做，会做了真是倍有面子。凉拌菜好不好吃，凉拌汁很关键，学会这么做，拌什么菜都好吃！

凉拌汁

需要调味料：陈醋、小米椒、蒜瓣、香葱、生姜、蚝油、白糖、生抽、食盐、五香粉、花椒、辣椒粉、香油

这些调味料都是生活中常用的，家家都有，根本不需要特别来准备，还可以来点白芝麻或者花生碎，这样做出来更香。

将需要凉拌的食材准备好，洗净切好放在碗中，需要焯水的要焯水，不需要的直接放入碗中，再将葱切葱花、生姜切丝、蒜瓣拍碎切末、香菜可要可不要、小米椒切段。

空碗中加入葱花、生姜丝、蒜末，再放入一些小米椒、辣椒粉，做凉拌汁，最好用粗一些的辣椒粉，这样做出来的更香，辣椒籽能激发出最大的香味。

锅中加入适量食用油，烧热之后，调成小火将花椒丢进去，炸香后，捞出花椒，这样吃的时候就不怕吃到了，菜品看起来也好看，然后将烧热的花椒油浇在辣椒面碗中，激发出香味，搅拌均匀，这一碗简直香喷喷，每次我做到这里的时候，都想舀一勺吃。

搅拌均匀后，我们就可以再放别的调味料了，在有热度的碗中加入陈醋，和白糖，搅拌均匀，白糖这个时候可以融化，做凉拌汁白糖不能少，有了它的加入口感才会更好，再加入一些生抽、食盐、五香粉、鸡精和蚝油，再次搅拌均匀，撒上一些葱花和香菜，这份凉拌汁就做好了，完全凉下来后，就可以浇在食材上了，充分搅拌均匀，颜色漂亮，口味好吃。

自从我学会做这个凉拌汁后，每天都会做上至少一份凉拌菜，我家里最喜欢吃豆皮拌胡萝卜，拌出来又好看又好吃。做凉拌汁，不能直接倒油进去，要先将调料激发出香味，再放调味品，这样做出来的效果才好。

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