【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。
2.肉馅是买的绞好的肉糜,有一点粗,我重新绞了一遍。猪肉要选择三分肥七分瘦的后腿肉。
3.肉馅中加入适量生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉,搅拌均匀。
4.将生姜、大蒜和小葱分别切成末,加入肉馅里面。如果不喜欢吃到姜蒜末的话,可以将葱姜蒜放入水中浸泡出葱姜水,然后过滤出来,直接加葱姜水就可以了。
5.再次用筷子搅拌均匀,拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲。
6.莲藕清洗干净,削去外皮,放在砧板上面,底部放两根筷子,然后将莲藕切成三毫米左右的连刀薄片。藕片不要切太厚,薄一点才能和肉馅紧贴在一起,而且更容易炸熟。
7.切好之后,将筷子拿开,每两片莲藕切断。也就是第一刀不完全切断开,第二刀再切断。
8.将切好的藕片放入淡盐水中浸泡着,避免藕片氧化变色。
9.将适量肉馅夹入两片莲藕之间,填满抹平,轻轻挤压一下,让肉馅尽量填满每个藕孔。
10.按照上面的步骤,依次将全部的藕夹都做好,摆放到盘子里面。
11.碗中放入50g面粉和50g淀粉,然后敲入一颗鸡蛋,放入80ml啤酒。面粉与淀粉的比例为一比一。
12.用筷子充分搅拌,成为无颗粒的顺滑的面糊。如果有面疙瘩的话,需要静置片刻就可以了。面糊的粘稠度很重要,太稀的话会无法吸附在藕片上,太干的话就会过于厚重,我更喜欢薄一点的,如果喜欢吃藕夹表面那层糊的话,液体就要少一些啦。
13.将藕夹放入面糊里面,挂一层薄薄的面糊。一边挂糊一边油炸,挂一片就炸一片,不要把全部的藕夹都放到面糊碗里了。
14.锅中放入适量食用油,加热至六成热,可以用筷子来测试油温,把筷子放入油锅里面,如果筷子周围冒出大量密集的气泡就可以了。也可以滴一滴面糊到锅里,如果面糊马上浮起来,就说明油温合适了。将挂糊的藕夹放入油锅里面,先不要翻动,等到定型之后再翻面,炸至表面呈浅黄色。捞出沥油。
15.将油锅里的小面屑捞出来,将油温升高,然后将藕夹放入锅中复炸一次。复炸的速度很快,大约一分钟,表面金黄就可以了。
16.将炸好的藕夹捞出来沥油,然后用厨房纸巾吸干表面的油份,就可以上桌享用啦。
【小贴士】:
1.猪肉馅的肥瘦比例为三肥七瘦,猪腿肉是最好的,五花肉也可以。
2.莲藕要选择外形粗壮而且笔直的,弯曲的、细的莲藕不适合做藕夹。
3.藕夹复炸可以更加酥脆可口,吃起来不油腻。
4.一次吃不完的藕夹可以放进烤箱,160度热风烘烤15分钟,或者用空气炸锅也可以。如果都没有的话,重新复炸一次,就很脆了。
5.面糊中放啤酒,炸过之后会更加酥脆,有些类似于泡打粉的效果。