东北酸菜做法 东北酸菜好吃做起来难，但我这做法特简单，一看就会，试试吧

酸菜

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今天继续说大白菜，谁叫我们都稀罕它呢！我想大白菜最惹味的做法，不是炒煮焖炖，而是把它做成酸菜，再用酸菜来炖排骨、五花肉，或是用酸菜来包大肉馅儿饺子，既开胃又解油腻，那个酸爽，能征服任何一个挑剔的胃。说到酸菜白肉，我的口水都要流下来了，酸菜与肉片一起夹，送到嘴巴里，大口嚼，汤也不会浪费，吃完肉和菜再喝汤，汤也靓的很。

我不是东北人，但我非常喜欢吃用大白菜做成的酸菜，查过东北做法，太过于麻烦，而且家里也没有缸啊瓮啊的，我就自己琢磨出了一个非常简单而又行之有效的做法，简单到小孩子都能做出来。每年冬天都会好多，能吃到开春。不只是我喜欢，家人和朋友都喜欢，常常有朋友奔酸菜而来。酸菜中产生大量乳酸菌，每天吃一点儿，有护胃的作用。来，分享我的做法给大家。

【东北酸菜最简单的做法】

材料：

大白菜、盐、干净无油的玻璃瓶。

做法：

1、大白菜最好选择菜帮薄的品种，玻璃瓶一定要无油，不然酸菜会变质的。我的做法和用的工具极为简单，怕是东北人见到会乐，但是真的是好吃，而且零失败，好吃就是硬道理。

2、切菜案板和刀也一定要做到无油。

3、把大白菜切成细丝。声明一下，一棵大白菜只能做一瓶多一点儿，所以大家在做时，要多准备几棵白菜，多备一些瓶子。

4、把白菜丝放进大盆里，撒上适量盐，拌匀，让它腌制出水，而白菜丝也被盐腌的塌秧。用无油的手把白菜的水分挤掉，放进玻璃瓶里，再用筷子把瓶子里的白菜向下压实，瓶子装到最多八分满，盖上盖子，让其发酵，期间不要开盖，一个月后即可食用。

小贴士：

最初的几年，我用的是矿泉水的瓶子来做酸菜，后来觉得不妥，怕不安全，就又改用玻璃瓶。

大家一定要记住：

1、白菜不要装满整个瓶子，最多八分满，留下发酵的空间；

2、腌制食品，会有大量亚硝酸盐产生，对身体有害，一个月后亚硝酸盐降到最低，所以，酸菜一个月后才能食用。虽然用不了几天，酸菜的味道就已具备，但千万别贪早。

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一刀天下

 

泡菜大概分，四川泡菜，广东泡菜，东北泡菜（朝鲜泡菜）胶东泡菜（博山泡菜），最简单的是胶东泡菜洗一些大大小小的胡萝卜普通的水加适量的盐在院子里一放就行，有时间搅动一下就可以。

 

 

慢慢懂

 

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