猪大肠怎么做会更好吃？

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肥肠，也就是猪大肠，是一种比较特别食物，怎么说呢，因为它在猪体内装过翔，味道比较特殊，不过呢，确实有很大一部分人很喜欢吃，包括我在内，更重口味的来说，就是喜欢那味……（翔味？啊呸。）当然，也有人喜欢的是去除大部分味道的猪大肠，而且口感上相当不错，肠尾脆爽，肠头肉感。那么重点来了，肥肠怎么去味呢？清洗很重要。肥肠清洗去味不得不说，肥肠的清洗是一个大工程，整道肥肠的制作，清洗的时间起码占据一半以上。

一般情况下，买回来的生肥肠，露在表层这一面的都是光滑带少许黏液，其实这一面就是粘翔的地方，商家为了卖相，会将肥肠翻过来把翔去掉，冲洗干净好挂着售卖，同时，也是把猪大肠壁的肥油隐藏起来，这一点我觉得要谴责一下，每次洗完肥肠，里面要扔掉的肥油起码占1/3的重量。所以，重点清洗也就是光滑的这面，清洗方法一般为加盐加面粉，揉搓去黏液，冲洗干净再翻另一面，去除多余的油脂，最后再翻过来，进行焯水。

要提一点，去除油脂的时候别去得太干净，保留一少部分能让肥肠更香，重口的人可以留下多一些。肥肠做么做肥肠处理干净后，接下来就是怎么做了。通常的做法，或卤或炒或溜，最重口的就是生吃肥肠刺身。要知道，肥肠是非常的韧性，所以，一般除了一些需要保留脆爽韧性的做法之外，在进行制作之前都需要对其加工，也就是水煮，同时煮的时候也可以加姜片、料酒、大葱等去腥，这一步如果图方便的话，可以跟焯水合在一起，煮到口感合适的时候（一般为40分钟），最后才是炒制调味的时刻。肥肠食谱卤肥肠材料：肥肠、八角、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、面粉、盐做法：1、肥肠买回来后，加盐、面粉揉搓去黏液，冲洗后翻过来另一面，去除大部分油脂，再翻过来再次冲洗干净备用2、锅中烧水，放入料酒、姜片，焯水，水开后再煮两分钟捞出冲洗3、再起一锅，下入肥肠和所有配料，再加入大量的清水，水开后转小火煮40分钟左右，时间随个人口感而定。、

4、最后，捞出肥肠，切小块，淋上卤汁即可开吃溜肥肠材料：猪大肠、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油做法：1，把猪大肠处理干净，然后下水，放姜、料酒、大葱煮40分钟，然后捞出放凉再切成3厘米圆形片2、锅中放油烧至7成热，下切好的猪大肠炸制金黄色，然后捞出沥干油分3、锅内留油少许，下干辣椒炸黄后，再放入调料调好味，最后下炸好的猪大肠，翻炒均匀，再淋上红油即可装盘另外，还有沙姜炒肥肠、炒肥肠、尖椒肥肠等等做法，做法均有不同，但肥肠的清洗和煮制则是大同小异的。

结语那么，对于肥肠这道美食，大家会做了么？总结下来就是，一洗二煮三做。

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一梦两三年

 

整道肥肠的制作，清洗的时间起码占据一半以上。

 

 

大肠炖豆腐，干煸肥肠

小树叶

 

一梦两三年 发表于 2019-11-20 09:01
整道肥肠的制作，清洗的时间起码占据一半以上。

有道理