...声远导读:鲜嫩爽口,营养开胃,好吃的几道佳肴,朋友学会了做个家人吃!, 鲜嫩爽口,营养开胃,好吃的几道佳肴,朋友学会了做个家人吃!,:... |
鲜嫩爽口,营养开胃,好吃的几道佳肴,朋友学会了做个家人吃!
美食名称:蚝油虾球
原料:虾肉350克,蛋清6个。 调料:葱段、姜末、蒜末各5克,精盐、味精、绍酒、香油各1/2小匙,淀粉、鱼露各1小匙,胡椒粉少许,蚝油2大匙,酱油、上汤各适量,色拉油300克。
做法: ①对蚝油虾球这道美味感兴趣的朋友,那么就需要您将虾肉洗净,剁成泥,加入蛋清、淀粉、胡椒粉、精盐搅至上劲,再加入香油搅拌均匀备用。 ②锅中加油烧热,将虾泥挤成大小均匀的丸子,入锅炸熟,捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热,先下入葱段、姜末、蒜末炒香,再放入虾丸,烹入绍酒爆炒片刻,然后加入味精、蚝油、鱼露、酱油、上汤翻炒均匀,再撒入胡椒粉,淋入香油,出锅装盘即可。
技术关键 炸制虾球时,锅内油温要低一些,用浸炸的方法炸熟,捞出沥油后,再加调味料等,用旺火快速翻炒均匀后上桌。
美食名称:炒西施舌
原料:净西施舌350克,香菇片、净冬笋片各15克,芥菜叶20克。 调料:白酱油、味精、白糖、绍酒、水淀粉、上汤、香油、熟猪油各适量。
做法: ①对炒西施舌这道美味感兴趣的朋友,那么就需要您将西施舌去沙、洗净,切成两片,用沸水略焯,捞出沥干;芥菜叶洗净,切成菱形片;白酱油、味精、白糖、绍酒、香油、上汤、水淀粉放入小碗中调成卤汁备用。 ②锅中加入熟猪油烧热,先放入冬笋、芥菜叶、香菇颠炒几下,再倒入肉汁烧至黏稠,然后放入西施舌片迅速颠炒几下,即可出锅装盘。
技术关键 焯烫西施舌的温度不要高,一般要用60℃热水快速汆烫,动作要快。
美食名称:雪耳生鱼片
原料:带皮生鱼肉250克,水发雪耳150克。 调料:葱段、姜末各少许,姜片10克,葱条20克,绍酒、水淀粉各1大匙,精盐、味精、香油各1/2小匙,色拉油3大匙。
做法: ①对雪耳生鱼片这道美味感兴趣的朋友,那么就需要您将生鱼肉洗净,斜刀片成薄片,用精盐抓匀,放入四成热油中炸至卷起;雪耳去蒂、洗净,摘成小朵,再用姜葱水、绍酒滚煨5分钟,捞出沥干备用。 ②锅中留底油烧热,先下入姜末、葱段炒香,再放入雪耳、生鱼片、精盐、味精、香油略炒,然后用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。
技术关键 水发雪耳要去蒂,撕成小块,放汤锅内稍煮,再与鱼肉片炒制成菜。
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