济宁名吃-肉憋茄

发现济宁

好，我们直接进入主题。

今天的菜原材料并不复杂，主要有以下：

1、茄子eggplant

2、青辣椒green pepper

3、肉馅pork paste

其中青辣椒一定要根据个人口味，能不能吃辣自己最清楚啦！肉馅要前膀，不要用五花或者纯瘦肉，肉皮也不要！

过程：

1、调馅子

肉馅买好以后，一定要养好！用酱油、花椒粉，料酒搅匀，放置1小时最高

2、茄子切成类似于汉堡包的面包片，这个略有难度，其实有个技巧，下面垫上2根筷子，正好不过把茄子切透有利于加肉馅。辣椒把屁股打开，里面的瓤掏走，然后向里面放养好的肉馅

3、然后就开始红烧流程啦！

首先就是炝锅！油热了以后放入花椒，再高一些放入葱姜爆炒，飘香以后放入黄豆酱，然后加入酱油，温度上来以后加入开水。再次开锅加入适量白砂糖、大蒜（多点），八角，料酒，少量的醋。

开锅之后，摆进去装好肉的茄子和青椒，炖就可以啦

最后大火收汤，可以试一下味道，口味重的可以再加一些盐。

不要再攻击我照相的技术了，现在我还在用单镜头的xr，所以照片质量很差。

拨开丰满的辣椒皮，满满的诚意扑面而来！

米饭浇上汤汁！开始吃吧！哈哈，味道美美哒。

好了，今天就到这里了。

dfth8341

t2dm 发表于 2020-2-27 18:32
我妈（家）的做法是，把茄子坚着切三刀、然后用热水烫软呼了、夹上肉馅用葱叶捆上，（葱叶也是过水烫一下） ...

这才是真正的肉憋茄！！哈哈

t2dm

我妈（家）的做法是，把茄子坚着切三刀、然后用热水烫软呼了、夹上肉馅用葱叶捆上，（葱叶也是过水烫一下）
茄子把不切掉留一点儿，最后搁锅里红烧，出锅放盘子里的茄子外形像老鳖。。。

明月清风1

 

茄子不是切片的！

 

 

小版主

 

好吃

 

 

t2dm

匪气太重 发表于 2020-2-27 20:22
茄子切一刀，中间夹肉馅。茄子和葱没必要下锅煮？

坚着切三刀，葱过热水烫一下方便捆住茄子。

锦衣夜行

 

你这个肉憋茄忒不正宗了，切成块叫炖茄子，一般都是竖切二三刀夹肉馅卷葱叶下锅炖。

 

 

小树叶

 

超级下饭

 

 

dfth8341

楼主这叫茄盒！！哈哈

透明

 

这个好像是叫菜盒子

 

 

小树叶

 

 

 

小树叶