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[美食宝典] 梁山特色小吃“炸蛤蟆”

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发表于 2021-9-2 10:13:03 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式
不少朋友经常会问:炸蛤蟆是什么“物件”?也难怪。其实到过梁山的人才知道,炸蛤蟆是梁山居民的大众化食品,名称也是这里的“土话”,虽并不登大雅餐桌,却是这里的特色早点。
山东省梁山县的大街小巷有卖早点的地方基本上都会有此美食
好吧,不绕弯子了,炸蛤蟆是一种油炸面食,原料是炸油条的油面和鸡蛋。

具体做法有两个步骤:

首先,取两根油条的面料,擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片,在案板上用手将四个角拉长似腿状,然后,放入炸油条的油锅内,快速翻动,即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状,立即捞出,此即蛤蟆皮。

第二步是待蛤蟆皮稍凉,从蛤蟆皮的一端用手撕开个口,将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里,用一只手按住撕口,另一只手揉按蛤蟆,使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开,再放入油锅内炸熟,即成。

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当然,炸蛤蟆也是个技术含量很大的活,比如和面时盐、碱和矾的用量要随天气的冷暖而增减,入锅时油的温度掌握等,其中技术复杂而难言,有时全凭感觉,自然不是笔者能说清楚的了。

炸蛤蟆外酥嫩,内松软,色泽金黄,咸香适口,配以糊粥,营养齐全,成为这一带居民老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。而其鲜明的地域性分布,自然令来梁山的外地人难以忘怀了。
微信图片_202109021012301.png


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逍遥天下 2021-9-26 16:24 威望 +2
发表于 2021-9-2 10:41:13 | 显示全部楼层
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发表于 2021-9-2 11:59:45 来自手机 | 显示全部楼层
 
胶东有面鱼
 
 
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发表于 2021-9-24 23:43:52 来自手机 | 显示全部楼层
 
在郓城的时候也经常吃
 
 
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