请问济宁有卖临沂糁汤的吗？

西宫殿下

G65 发表于 2017-8-30 12:35
怎么哪都有你，人家喝个临沂的糁汤挨着你什么了
注意言辞，别让我说出来你是谁，好好的

他们都知道我是谁，你来论坛时间太短，不知道里面有些人的心理。维护论坛秩序才是管理员的责任。

公共马甲

这个汤的原料说是牛骨头，我也没看见卖汤的煮牛骨头，不放心

大漠飞沙

十五中旁开过一家牛肉黑糁，可能太腻不合本地口味后来关门了。好那口的就搬去临沂住，可以天天喝。别今天找菏泽面泡子明天找临沂糁的，如果口味能被广泛接受早就像牛肉拉面一样风靡全国了。

济宁市太白湖区

yanhang321 发表于 2017-8-30 12:25
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好的谢谢

听雨

所谓的黑糁汤，就是

听雨

前几天见过，绿色家园也有一家

听雨

日照也有，去吧

yanhang321

大漠飞沙 发表于 2017-8-30 13:11
十五中旁开过一家牛肉黑糁，可能太腻不合本地口味后来关门了。好那口的就搬去临沂住，可以天天喝。别今天找 ...

济宁的糁汤天天喝感觉也很好

地道济宁人

yanhang321

公共马甲 发表于 2017-8-30 12:47
这个汤的原料说是牛骨头，我也没看见卖汤的煮牛骨头，不放心

羊膻味的香料更好配制

yanhang321

听雨 发表于 2017-8-30 15:00
前几天见过，绿色家园也有一家

这个太远 还是到临沂找我同学去品（zhao）尝（zhao）品（cha）尝（ju）吧

yanhang321

食客 发表于 2017-8-30 11:50
异端。

《礼记·内则》：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。

yanhang321

文化传说 临沂版 故事一 东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，顿时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字,意思是米中人参。到了后来，后人就把它称做糁。[2] 故事二 传说当年乾隆爷微服私访至沂州府，厌倦宫中膳食，于是从本地找来老厨做菜，席间一盆甲鱼汤味道鲜美，于是传来老厨，问曰何菜，老厨答曰“甲鱼糁sá”但说不出由来，尴尬之际，机灵的和珅打圆道“此乃味三鲜温河甲鱼糁，此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开，再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰，佐蒙山松姑继续熬制，集天、地、水一体，三鲜一绝，强筋壮体，童叟皆宜。”龙颜大悦，嘉赏老厨，即兴赋诗一首“遨游千里客渔家，膳味三鲜温河糁。四海升平万民乐，万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传至今。[1] 徐州版 饣它汤古称雉羹，为我国“天下第一羹”。尧时，有篯铿以雉羹进帝尧，彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传。雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。 清乾隆（公元1736-1794年）时，五下江南，四次驻徐州行宫（今市博物馆）。传说乾隆偶然观赏市井，品赏到饣它汤美味，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”答曰：“就是饣它汤”。乾隆又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它”字。乾隆不识这个字，看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，而且高兴地封徐州饣它汤为“天下第一羹”。 乾隆以后的饣它汤制作，其原料稍加改变，清代汤配方一直沿用至今。 淮北版 一九○九年津浦铁路修筑到淮北宿州的曹村，曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大，常常透支。仅是开水干粮，难以招架。时间一长，个个抱怨。此时有个专营餐饮的王老板。看准商机，率先干稀结合，并以原汁鸡汤招徕民工。此招果然奏效，一时间，顾客盈门，生意红火。一日王老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，待汤熬好，鸡嗉中的麦仁，全部融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同，别有风味。这汤中有鸡的鲜，还有麦仁的香，并浓稠了许多。民工们品后，个个叫好。问：“这是啥汤？”王老板不便说明原委，答曰：“就是啥汤！” 砀山版 在砀山，民间广为流传着这样的段子，“文革”期间，一东北人到砀山搞外调，在“工农兵”饭店要了碗汤，用竹筷搅动后提起，分明可见微红的肉丝挂于其上。品了品，觉得味道很独特，便问身边老者：“同志，啥汤？”。“嗯，潵汤（音洒，一声）。”老者答曰。“啥汤？”，又问。“潵汤！”，老者提高了声音。东北人坐不住了，指着碗：“我问这是什么汤？”。老者笑了，“它就叫潵汤啊！”。 此乃传为佳话。 夏邑版 康熙皇帝南巡，路过栗城，今夏邑县城。天过午时，他路过一家包子铺，里面飘出一股浓浓的饭香，顿时引得他饥肠辘辘。他忙拐进铺子，问店家香从何来。店家指着一口大锅说：香味源自锅中的汤。康熙帝赶紧让店家盛了一碗，他一口喝下去，胃肠熨帖，神清气爽。他龙颜大悦，一连喝了三大碗，之后问店家汤的名字。店家也茫然，只说自家在煮肉时无意中熬成这种汤，求皇上给赐个名才好。康熙略加思索，说道：“既然不知道是啥汤，那就叫它‘sa汤’吧！”自此，sa汤在民间流传下来。 《说苑。杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二， 肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤。

yanhang321

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”
制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。[1]

逗你玩儿

河南也有

yanhang321

逗你玩儿 发表于 2017-8-30 15:52
河南也有

商丘夏邑

yanhang321

逗你玩儿 发表于 2017-8-30 15:52
河南也有

徐州也有

逗你玩儿

yanhang321 发表于 2017-8-30 16:01
商丘夏邑

在开封喝过，里面还有牛肉

yanhang321

逗你玩儿 发表于 2017-8-30 16:05
在开封喝过，里面还有牛肉

慢慢演变成胡辣汤了

yanhang321

逗你玩儿 发表于 2017-8-30 16:05
在开封喝过，里面还有牛肉

开封的小笼包儿也不错