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清晨路边的早餐店，炊烟顺着老旧的屋子袅袅升起，热腾腾的食物散发出诱人的香气，熙攘的食客挤满小店。让“忘记”吃早餐的人惦记起家里的馅饼、油条、豆腐脑、油炸糕、蒸饺…… 《早餐中国》第一季已经播完，据说第二季也在筹备当中，看了一整季都没有太多北方早餐的镜头，好客君表示畅飨好味大山东，强烈要求雨露均沾。素材绝对多，北方的硬朗中藏着美食小惊喜，拍100集都没问题！今天就来做一个忘我的食客，看看山东版的早餐地图。 早上，到底该吃啥？ 济南篇 甜沫 | 甜沫不甜而是咸的！ 图片|晴天的小岛 甜沫是济南人深入骨血的早餐，济南人都是喝甜沫长大的。济南人喝甜沫不用勺筷，转着碗，沿着碗边，连吸带喝，一碗热气腾腾，加了足量五香豆干、粉条、花生米、豇豆，混着五香粉和姜末，微咸略辣的甜沫下肚。立秋后清晨微凉，一碗甜沫，驱走寒气，暖心舒畅。 油旋 | 外皮酥脆内心柔软。 喝甜沫怎么能少了油旋！螺旋状的面饼，旋中央加一个鸡蛋，整齐地贴在炉壁上，烤至金黄出锅，趁热咬一口，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香扑鼻，香脆无比。配着咸鲜的甜沫或来上一碗鸡丝馄饨，妙不可言！ 草包包子 | 馅足面软，回味无穷。 济南人的早点中，“土生土长”的草包包子也是备受欢迎的。包子皮薄馅儿足，灌有汤汁，笋丁、香油、鲜猪肉混合的香与汁被牢牢锁在包子皮儿内，尝一口回味无穷。 青岛篇 馅饼 | 咸香融合，鲜美无比。 馅饼配豆腐脑在青岛人早餐中的地位不可动摇。尤其是韭菜馅饼，可以说是每家早餐必备。面饼经高温油炸表皮脆但不失柔软，韭菜嫩中带汁，韭色微微溢出外皮，咬一口咸香软嫩。俩馅饼，一碗豆腐脑，一整个上午都精神饱满，充满干劲儿！ 青岛大包 | 馅足味浓，酱汁丰富。 青岛大包，皮薄馅大，名副其实！一口下去，热气腾腾，肉香扑鼻，馅实成丸状，肉的酱汁浸透到面里，鲜美满足。除经典肉包，还有海带排骨、茭瓜鸡蛋、蛤蜊等馅，荤素搭配，干活不累！ 馄饨 | 皮薄馅大，鲜美如常。 青岛人对馄饨爱的执着，一日三餐、隔三差五就要来一顿。三鲜馄饨、虾仁馄饨皮薄馅鲜，生虾馄饨的每个馄饨里都有一个大虾仁。扎实的鸡汤汤底，撒一把小虾皮、一小把香菜、一团紫菜，一勺切得小小方方的咸菜和一筷子切得细细均匀的浅黄色鸡蛋丝，配酥脆的火烧或是卤豆腐皮、卤鸡脖、小菜，喝一碗馄饨，整个心都暖了。 锅贴 | 酥脆的口感，融合了海鲜的鲜美。 正宗的青岛锅贴两头不封口的，除非是灌汤的才封口。锅贴底煎的金黄嘎嘣脆，一口下去内馅儿汁水迸溅，香鲜、脆美。除了经典三鲜、素、肉馅，还有墨鱼、鱿鱼、海肠、扇贝等海鲜口味，搭配小米粥和芥菜丝咸菜，真是美滋滋呀！ 枣庄篇 菜煎饼 | 荤素丰富，营养均衡。 枣庄的清晨，街头巷口遍布卖菜煎饼的早点摊。十几种蔬菜被切成末或丝整齐的摆在框子里，自行搭配好，老板根据客人的要求打鸡蛋、放辣椒、调味。 再放在铁板上快速煎熟，放到刚摊好的煎饼上，熟练的包好、切割，闻着香味，看着老板手下变熟的菜煎饼，肚子都忍不住叫起来。 大肉手擀面 | 大碗面配大块肉。 枣庄人清晨就要吃一碗大肉手擀面。酱制的大块肥瘦五花肉、酱豆腐卷、猪肉臊子、卤蛋任选，放在劲道的手擀面上，面被咸淡适中浅褐色汤汁包围，酱香味浓，肉肥而不腻。再搭配爽口的雪里蕻小咸菜，吃起来就是痛快！ 黄花牛肉面 | 滋补养生，浓厚好滋味。 源自回族的黄花牛肉面在枣庄大放光彩，劲道的面条与牛肉高汤相碰撞，加入黄花菜和牛肉卤子，入味，而肉不柴；味醇，汤浓，喝一口，感受味蕾都为之颤动。 烟台篇 蓬莱小面 | 胜于海鲜面的鲜美汤面。 烟台早点必备蓬莱小面，以鱼汤、扇贝或海蛎等海鲜为卤。一口面，一口汤，一口卤，鲜美的海味顷刻间沁入心间；搭配讲究的配菜：炸酥的面鱼、韭菜段、香椿末、小榨菜丝、辣椒油，面的味道得以更大的发挥。清晨的蓬莱小面，充满了生活的仪式感。 福山大面 | 鲜美丰盛，汤面融合完美。 福山大面与蓬莱小面相呼应，共同撑起了烟台面的江山。同样以肉、海鲜做浇头和卤，却比蓬莱小面配料更加丰富，每一种海鲜都是新鲜大块儿的，汤底面条完美融合，每一口面都有淡淡的海鲜味，回味无穷。 潍坊篇 肉火烧 | 肉和酥皮的美妙盛宴。 潍坊人早起排长队为的是等刚出炉的香喷喷的肉火烧。潍坊肉火烧，肉厚馅大皮酥，一定要趁热吃，咬开一个小口，散散热气，再去细细的品肉馅丰厚的汤汁，混合着葱的清香，让人欲罢不能。 和乐 | 超足量大份鲜汤面。 潍坊方言称为huo luo，是由专门的和乐床子制作而成，所以面质粗实落，分量很足。提前备好的鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮的浇头，实落的一大碗面条，配鲜美的卤子，清早吃一碗，感觉搬砖都不会饿！ 朝天锅 | 韧饼包裹细嫩的肉，肉香味正。 潍坊的朝天锅可不是火锅，而是因为煮锅无盖，所以才称为朝天锅。这是潍坊人爱到骨血的美食。大锅烧着热汤，煮的软烂的猪下货、肉丸子切碎，加葱、酱、盐、辣椒，被韧性劲道的饼紧紧包裹起来，从中间切开。舀一碗汤，撒胡椒粉、葱花、香菜末。汤美、肉卷肥而不腻，美味不可说！ 济宁篇 济宁糁汤＋烫面角＋剔骨肉 | 汤肉面的绝妙搭配。 济宁人的早餐从不含糊，标配必须有一碗糁，一笼烫面角，一碟剔骨肉，有时也加一份油饼。将生鸡蛋入碗打散，舀上一勺滚烫的乳白色牛骨汤，霎时蛋花翻滚尽熟，加几滴芝麻香油，一撮香菜，一碗正宗的老济宁糁汤上桌，香味扑鼻，咸香汤汁配嫩滑的蛋花，细腻滋润。配上晶莹筋韧的烫面角，一碟凉拌剔骨肉。清早就可吃到如此丰盛的早餐，幸福不言自明。 夹饼＋蛙鱼豆腐脑 | 酸辣甜巧妙融合，颇有风味。 组图来源|羊葱兔豆鱼 济宁夹饼自成特色，饼中夹的是刷好酱的炸串，柔韧的饼配炸的酥香的内陷，偏甜带辣，解馋随时都可以。济宁人喜欢夹饼配蛙鱼豆腐脑，蛙鱼豆腐脑放上辣椒糊，滑溜溜，酸酸辣辣，开胃解腻，别有一番风味。 聊城篇 呱嗒 | 酥脆而不腻的美味肉饼。 呱嗒配胡辣汤或豆腐脑，被聊城人称为“天仙配”。长条椭圆形的呱嗒肉饼，炸至半熟，敲开外皮，灌入鸡蛋液。炸好后颜色金黄，质地松软，香味扑鼻，再从中间“呱嗒”一下切开，可以直接看到中心细嫩的肉馅，直接吃或夹饼都很美味。 鸡蛋荷包 | 油炸饼裹鸡蛋，香酥可口。 豆腐脑配鸡蛋荷包也是聊城人的早餐标配。鸡蛋荷包是聊城冠县特色，当地人直接称为“荷包”。被扯成方形的面团，内灌鸡蛋，“滋啦”一声放入油锅，算好时间，掌握好火候，软了塌了都不正宗。鸡蛋荷包出锅趁热吃，酥脆可口。 八批果子 | 油条大联合。 八批果子也是聊城人传统的早餐之一，经高温烹炸的面棍，八批连在一起，每一根都又细又脆，乍一看像一个小锅盖，酥脆香咸，入口即碎，和豆腐脑搭配亦是早餐一绝。 临沂篇 糁汤 | 精华浓缩的肉羹汤，鲜美珍贵。 糁永远是临沂人早餐的首选，喝一碗糁，才能代表一天的生活正式开始。临沂糁汤用熬制数小时的高汤打底，汤头浓醇，配蛋花，加胡椒粉等作料，鲜香微辣，有一点淡淡的中药味，回味甘甜，浓稠鲜香，一碗下肚，饥饿顿消，令人大快朵颐。 盐卤豆腐脑 | 豆香浓郁，有滋有味。 图片|titi的懒人厨房 老临沂人爱吃盐卤豆腐脑；盐卤豆腐脑必须用盐卤豆腐，靠传统的老手艺。一碗盐卤豆腐脑，配一点豆腐老卤，加一勺韭菜花，热气腾腾，不似一般豆腐脑那样嫩滑，却宣软细腻，豆腐味更浓郁，没有厚重的汤底，口感清淡却不失滋味，是现在难得的老味道了。 一顿早餐，也许很简单，也许只用5分钟，也许饱含着心意……有时候普通平凡就是生活。早餐是组成我们生活的一部分，再繁忙也不要忘记答应过父母的“我会好好吃早餐”。
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发表于 2019-8-16 11:21:15