山东人心中，鲁菜中的前3名，糖醋鱼没上榜，和外地人想的不一样

四渡赤水

山东人心中，鲁菜中的前3名，糖醋鲤鱼没上榜，和外地人想的不一样。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

我是个地道的山东厨师，俺们山东的鲁菜，是八大菜系之首，外地的朋友，可能对鲁菜中的，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，等这些名菜有所了解，但是朋友们，你们知道吗？其实在俺们山东人心中，鲁菜中的前3名，并不是这些菜，糖醋鲤鱼都没有上榜，和外地人想的根本不一样。



所以今天我江一舟，就把我们山东人心中，鲁菜中的前3名，以及做法分享给大家，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。



第3名、木须肉

在俺们山东人心中，鲁菜中的前3名，这第3名，肯定是木须肉。糖醋鲤鱼，九转大肠啥的，都是忽悠不懂鲁菜的外地人的，木须肉美味好吃，下饭解馋，山东人都爱吃，接下来把做法分享给大家。



黄瓜胡萝卜切成菱形片。里脊肉切片后，放葱姜料酒腌制3分钟，然后再放一个蛋清，再把玉米淀粉抓匀。锅里多来点油，把肉片下锅滑熟后倒出来，接着再把鸡蛋两个炒熟后盛出来。然后把木耳黄瓜胡萝卜片，开水下锅焯水十秒钟备用。



接着锅留底油，放点葱花，再来一勺黄豆酱，再来半勺陈醋和一勺生抽，再少来点老抽，接着把黄瓜木耳鸡蛋肉片下锅，放一勺糖，半勺盐，大火翻炒均匀，淋点香油就可以出锅了，这才是俺们山东人，心中鲁菜中的前3名，味道非常好吃，和外地人想的不一样吧，你也可以去试试。



第2名、京酱肉丝。

俺们山东人心中，鲁菜中的前3名，京酱肉丝是排在第2名的。很多朋友看见“京酱”两个字，认为这道菜是北京菜，其实不然，京酱肉丝是正宗的鲁菜。只要是俺们山东的饭店，就有京酱肉丝在卖，而且卖得还非常火爆。肉丝酱香浓郁，特别好吃，接下来把做法分享给大家。



里脊肉切成细丝，放葱姜水精盐腌制三分钟，然后把玉米淀粉抓拌均匀，再放点油搅匀，这样肉丝更加滑嫩，然后锅里多来点油，油温三成热，把肉丝下锅，滑熟后倒出来。



然后锅里来点油，把葱花炒香后，放上大半勺甜面酱，开小火炒至冒泡，这样才酱香浓郁，然后再来上大半勺白糖，少许的鸡精味精，接着加入一勺清水，把肉丝下锅，中火烧至3分钟，至汤汁粘稠后盛入小碗中，撒点白芝麻，配着豆腐皮葱丝黄瓜条吃，特别美味。和外地人想的不一样吧。



第1名、爆炒腰花。

在俺们山东人心中，鲁菜中的第1名，绝对是爆炒腰花，因为鲁菜中的火候，调味，勾芡，在这道菜中都能体现出来。而且这道菜的味道，酸爽脆嫩，特别美味。接下来就把做法，分享给大家。



做这道菜，先把菜刀磨得快一点，猪腰子两个对半片开，撕去筋膜，然后片去腰臊，然后把腰子竖着斜切至四分之三处，然后再横切至五分之四处，然后每隔一段切开，切成腰花，腰花切记不要清洗，放点盐，料酒，玉米淀粉抓匀即可备用。



因为这道菜的成菜很快，所以必须要兑一个碗汁，碗中放上一勺盐，一大勺糖，再来一大勺的胡椒粉，一勺蚝油，一大勺的陈醋，半勺生抽，半勺老抽，再抓把湿淀粉，然后放上点料酒搅匀，料汁就做好啦，然后再准备点木耳蒜苗，和葱姜蒜片，接下来咱们开始上火制作。



首先木耳焯上一遍水，锅里刷洗干净，倒上点油，油温必须烧至微微冒烟，把腰花下锅，用勺子迅速搅散，大约10秒钟，立刻倒出来，锅留底油，葱姜蒜炒香后，把腰花蒜苗木耳全部下锅，接着把料汁搅匀倒在锅内，必须开大火翻炒十秒钟，就可以出锅装盘了，脆嫩入味特别美味，这才是俺们山东人心中的鲁菜第1名，和外地人想的不一样吧，你也可以去做一做。



总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道俺们山东人，心中鲁菜的前3名，是啥了吗？糖醋鲤鱼根本排不上名次，和外地人想的不一样吧，你也可以按照做法去做一做，特别美味，我是大厨江一舟，记得把文章收藏好，咱们下期见。

来源链接

大漠飞沙

 

李國材 发表于 2022-5-8 10:53
我心目中的最好吃的鲁菜：沂蒙山炒鸡，红烧兔子头，油炸知了龟，蒙山全羊汤，蒙山炒全蝎，猪皮冻 ...

这不是鲁菜，是山沟农家菜

 

 

大明靓号

百事萌 发表于 2022-5-8 10:52
这些都不是 第一名是辣子鸡，第二是 鱼无论红烧还是鱼片 。大小宴席这两个菜是必须上的。 ...

这是吃大席上的菜

我爱济宁太白楼

 

济宁秀水城 发表于 2022-5-8 13:06
现实中是这样的~

真正的鲁菜是济宁菜和博山菜！济南菜就是个名字

 

 

王光祥

八大菜系唯有鲁菜是自发菜系，其他菜系都是脱胎于鲁菜。鲁菜给中国的菜系立了规矩，其他菜系就是在这个规矩范围内有所倾向。

百事萌

这些都不是 第一名是辣子鸡，第二是 鱼无论红烧还是鱼片 。大小宴席这两个菜是必须上的。

任眼泪飞舞

红烧海参（海里的），熘肝尖（陆地动物），西红柿炒鸡蛋（蔬菜禽蛋）。这才是正宗的。

击落太阳旗

首先正宗的木须肉应该是木耳、肉丝、鸡蛋和竹笋丝，根本没有黄瓜和西红柿。第二，我家人心中的鲁菜最喜欢吃的绝对有糖醋鲤鱼 、葱烧海参、爆炒腰花、京酱肉丝等等吧。

李國材

我心目中的最好吃的鲁菜：沂蒙山炒鸡，红烧兔子头，油炸知了龟，蒙山全羊汤，蒙山炒全蝎，猪皮冻

贡欣

一百个山东人，就有一百个鲁菜排名，鲁菜博大精深，山东各大地域喜好的口味也差异巨大，本人就独爱炒三鲜。

马路上的猪

山东胶东庄户菜，铁锅杂鱼烀玉米饼子。大锅烀海蛎子。猪头肉拌黄瓜。白菜心拌海蜇皮。

二丫爹

我选的话：葱烧海参、九转大肠、油爆海螺。

任眼泪飞舞

真正的鲁菜确实好吃，但是鲁菜推广难是因为工序复杂，火候用料太过讲究，所以很难培养厨师

灌罐儿啦

鲁菜里边，最难拿捏的是爆炒腰花，第二个应该是溜肝尖，这两个对刀功、火功太讲究了，它的酸爽、滑脆真的不易做好。用西红柿酱调味的就不正宗了。

关外人

油爆双脆，油焖大虾，老厨白菜，熘肝尖

马路上的猪

大部分山东人心里的前两名应该是葱烧海参和九转大肠，后面是油爆双脆或者油焖大虾。

红枣莲子

酸辣土豆丝/白菜帮/绿豆芽、辣椒炒肉、油爆大虾，素荤鲜，我觉得才算是鲁菜家常菜的巅峰！

我们的想法

为什么现在很多人认为鲁菜没有川菜等菜系活呢，因为过去的鲁菜讲究味鲜和火候等，但现在大量的调味剂替代了海肠粉，也吃不出火候的区别了

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济南的猪大肠听说不孬，弄不好挨揍

时空伴随者

鲁菜是济南为主。济宁这边受孔府菜和微山菜影响大。

越努力越幸运

看上去很美 发表于 2022-5-8 12:15
鲁菜是济南为主。济宁这边受孔府菜和微山菜影响大。

鱼还是不错的。。。

当不卓

 

被这么多气氛组的留言吓到了