鲁菜作为中国 美食文化的重要组成部分，以咸香脆嫩而出名。很多外省朋友对山东的印象只有比人高的大葱，盘子一样大的大枣，其实这只是山东美食文化的一小部分。
想要更深入地了解山东人最爱的美食，还得看看山东人在大席上都吃了什么，今天就带你来盘点一下，山东大席上的6道硬菜。
酱肘子
酱肘子明朝时候就已经有这道菜了，好吃的酱肘子皮肉和骨头轻轻一拨就分离了，皮入口即化，肉阵阵回香。大到宴席，小到家常都有它。
食材：猪后肘
用料：姜、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、酱油
1.市场上买的大肘子，洗干净，用水泡两小时，中间换一次水。
2.锅内放冷水，下面电竹扇子，以免粘底，肘子、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜。
3.料酒少许，大火开锅转小火炖至肉烂，以能轻松将骨头抽出为准。
4.锅内放少许油，等油热，放入冰糖，将糖炒至全部溶化，油泛起黄色，关火立即倒入料酒，一勺生抽，两勺蚝油，红烧酱油放入肘子，开火炒匀。
5.倒入炖肘子的汤比肉矮一寸，倒适量的盐姜，切厚片，开大火待开锅后改小火慢慢炖。20到30分钟左右，肉已经入味儿。
6.开盖转大火，收汤，关火冷却，用保鲜膜包好，将碎肉放中间，利入少许汤汁儿，使肉能够有味道且凝结为整体，切开时不会碎就可以啦。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵绝对是山东人必备的小菜，猪耳朵香脆软糯，蒜味浓郁，麻麻辣辣，超级好吃。
食材：猪耳朵
用料：花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、香葱、大蒜、生姜、白芝麻、小米辣、油、盐、香醋、藤椒油、蚝油
1.猪耳朵用小刷子仔细刷干净，锅内放花椒几粒，八角，桂皮，香叶，生抽，料酒，猪耳朵，大火煮开后转小火约一个小时。
2.直到用筷子。可以毫不费劲地将朱耳朵剁穿猪耳，多捞出切条装盘，加香葱末、大蒜末、生抽、白芝麻，小米辣装在碗里，调成一碗酱汁，淋上热油，放入生抽，香醋，藤椒油，蚝油搅拌均匀，拌上猪耳朵就可以开吃啦！
油泼鱼
油泼鱼鱼肉鲜美，没有肉刺，而且吃起来葱香味十足，寓意吉祥有鱼。
食材：黑加吉鱼
用料：葱姜，南方小香葱，蒸鱼豉油
1.鱼身划刀方便入味，盘底铺姜片，鱼肚里塞姜片和葱片。
2.鱼生从头至尾，淋上少许的油锅内放足热水烧开，上锅大火加盖蒸13分钟，虚蒸两分钟。直到全熟。
3.倒入盘中，蒸出来的汁水，掏出鱼肚里的葱姜，撒上小香葱和小香葱花，烧一大勺热油，从头至尾淋上热油，激发出小葱的香味，最后淋上适量的蒸鱼豉油。
酱香排骨
排骨无论是蒸，炒，炖都好吃。山东人独喜欢酱香口，酱香排骨酱味浓郁，嗦一口，唇齿留香，简直是一种享受。
食材：排骨
用料：葱，姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，蚝油，盐，冰糖，生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱，红腐乳。
1.先准备好干料，葱姜放在一起，干辣椒、八角、桂皮、香叶放一切，将酱料提前准备。
2.烟台面酱、豆瓣酱、红腐乳、酱油、蚝油都准备好之后，把洗净的排骨冷水下锅。
3.水中加入少量的葱、姜和料酒。大火去除血沫，盛出排骨，烧一锅开水，起油锅，下葱姜焯一下，再放剩余干料炒香。
4.倒入排骨一起炒一下，放入调好的酱汁和排骨，搅拌均匀，然后加入没过排骨的开水，大火烧开，转小火，倒入冰糖和一些老抽，小火炖一小时后入味。
五香烧鸡
五香烧鸡酥香软烂，味道醇厚，鸡肉嫩滑，色泽鲜艳是山东大席必备的菜品。
食材：本地走地鸡
用料：本土走地鸡 、蒜米、姜丝、老抽、盐、糖、酒、鸡精、盐焗鸡粉、陈醋、沙姜花生油、葱、香菜头
1.加入蒜米，姜丝，沙姜，老抽，白酒，陈醋，盐，糖，花生油，盐焗鸡粉，葱，香菜头(盐焗鸡粉撒入鸡肚子里)。
2.帮鸡按摩五分钟，把葱和香菜头，沙姜碎塞到鸡肚子里面，腌制一个小时。
3.油锅下蒜米，将鸡煎至两面金黄。
4.电饭锅插电，烘干水，然后倒入油，烧热，铺上菜叶。
5.加入煎好的鸡，倒入腌制鸡剩下的腌料，按下煮饭键，锅冒烟，将鸡翻面，并竖起来倒掉鸡内的血水，然后继续煮15分钟出锅！
玉米甜汤
这道菜基本上是大席的最后一道压轴菜，人们酒足饭饱后来一碗甜滋滋的玉米甜汤，玉米香甜，汤味浓郁。
食材：玉米、银耳、大枣
用料：冰糖
1.水果玉米拨成小粒，银耳泡发，大枣去核
2.锅烧开水，放入银耳炖三十分钟，炖出胶状。放玉米，大枣和冰糖，一碗甜香软糯，胶原蛋白满满的玉米甜汤就做好啦！
怎么样，朋友们看到最后，是不是觉得山东菜被称为八大菜系之首，果真是名不虚传？
喜欢山东菜的朋友赶快动起手来，点赞收藏起来，分享给家人或者朋友看吧。
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狗仔卡
发表于 2022-5-13 09:20:54
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