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[百姓心声] 北京多家餐馆再现排队等位,业内预计元旦客流将持续回升

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 楼主| 发表于 2022-12-25 08:55:48 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式
随着北京餐饮门店复工复产,万家灯火、美食飘香的景象逐渐回归人们生活的日常。12月24日,新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到,这个周末,北京餐饮的客流较之前出现明显回升,多家餐馆出现排队等位情况。同时,多家餐饮企业已经为了迎接即将到来的元旦假期,在食材及人手上提前做足准备,预计元旦假期的客流将有望恢复到往年同期的7至8成。

散座排队包间订满,食客互道“好久不见!”

12月23日傍晚,北京知名餐饮街簋街上的餐馆逐渐点亮灯火,17时刚过,胡大饭馆总店就开始有客人上门,1个小时后餐位就基本坐满。传菜单不间断地被送到后厨,活蹦乱跳的小龙虾经过炸制变得通红,配上各种香料,香辣诱人的味道刺激着客人的食欲。一位就餐的顾客告诉新京报记者,大概前一周的时候,自己对在外就餐还是“不太敢”,但是身边的同事和朋友最近出去吃饭的频次越来越高,自己也就恢复了“常态”。“以往我为了减少排队时间,所以都会提前来。但是从目前来看,排队的情况出现得比过去大概晚了1小时左右,但可以明显感觉到生活的气息在回归,节日的气氛也逐渐浓了。”

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12月23日晚,胡大总店内的餐位已经基本坐满。新京报记者 李木易 摄

20时左右,胡大总店门口已经有了等位的客人,而在一周前,等在门前的几乎只有等待取餐的外卖小哥。目前的外卖量较此前约下降了3成,取而代之的是堂食客人的回流,与外卖的“吃饱”相比,堂食的烟火气和欢聚氛围满足着人们“吃好”的需求。胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者,从世界杯决赛当晚直到现在,客流的曲线一直在慢慢上扬。“世界杯决赛当晚的上座率就达到了4成左右,随后每天都会有一些增长,到现在已经恢复到5成以上。总店在用餐高峰期间,已经出现了客人排队的现象。”而随着即将到来的节日、新年,他预计上座率还会进一步提升。现在,胡大的总店、三店和东直门店已经恢复了正常营业,总店的夜宵也再度开启,营业至凌晨3时,而这一时间也将随着客流的进一步提升有望继续延长。

街边儿牛肉串望京店和双井店也在12月23日晚迎来了近两个月以来的第一次排队等位,高峰时段需要等位将近一个半小时。负责人付爱琪告诉新京报记者,晚上门店内出现了久违的热闹与欢聚场景,尽管冬日是啤酒销售淡季,但当晚两家门店内的啤酒销售异常火爆,容量最大的酒炮甚至出现了不够用的情况。“很多都是朋友出来聚餐,5至6人的餐位等位时间最长。大家见面第一句都是‘好久不见了!’”

在朝阳大悦城,红湘菜馆费大厨这两天中午就出现了排队等位的客人。相关负责人告诉新京报记者,从本周以来,费大厨北京多家门店的到店客流每天都有所增长,12月21日中午,华贸中心店就已经出现排队等位情况,排队等位的桌数也从刚开始的个位数增加到现在的几十桌。“特别是12月23日晚,晚餐时段的客流达到近一段时间以来的高峰,朝阳大悦城店高峰期等位58桌,西单大悦城高峰期等位30桌。”

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费大厨辣椒炒肉朝阳大悦城店,顾客在排队等候用餐。受访者供图

北京餐饮烟火气恢复之快,让陶陶居太古里店店长王院升感到有点“措手不及”:“23日晚还是一个我预计中的‘缓慢回升’,但是24日中午就完全让我始料未及。”12月24日11时30分,陶陶居门前的等位座椅就基本全部坐满,拿号超过200号。一直到14时20分,等位的客人才逐渐减少。“24日晚的包间已经全部订满。”王院升说,原本他预计春节之后才会出现等位情况,“没想到恢复得如此之快。”

门店防疫不松懈,食材备货量加大

新京报记者了解到,为了保证消费者的就餐安全,餐饮企业在防疫、员工健康方面并未放松。胡大饭馆在堂食恢复前,安排专业公司对店面进行彻底消杀,日常环境做到每2小时消杀1次,翻台时做到“一桌一位一消毒”,员工上岗前坚持晨检,必须体温和抗原均符合条件才可安排上岗。费大厨北京门店员工每天严格按照要求体温检测,体温结果都会在明档做公示,厨房、桌椅、地面等都会进行定时喷洒消毒。

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12月23日晚餐时段,胡大总店后厨一片忙碌。新京报记者 李木易 摄

陶陶居除了日常的常规消杀和每天的员工健康状况检测,还专门准备了两间宿舍,一旦有员工出现发热或者其他症状,将立刻调换至这两间宿舍内,与其他员工进行隔离。萃华楼和森隆饭庄每天都要对员工的体温情况进行登记,门店除了每隔两小时的常规消杀之外,每周也都会请专业的第三方机构进行全店消杀。

新京报记者注意到,与烟火气逐渐升温同时出现的,是很多餐饮门店人员方面的缺口。胡大饭馆方面表示,前段时间由于堂食关停,公司安排了部分员工休假,加上目前仍有约10%的员工处于居家隔离状态,所以整体的用人缺口约3成。街边儿牛肉串目前两家门店的用人缺口大概在30%-40%,公司总部工作人员也全员到一线门店支援。“由于人手缺口较大,我们适当缩短了营业时间,闭店时间从凌晨2时提前到零点,并正在招聘小时工。”

陶陶居太古里店王院升表示,由于此前给员工提前放假,所以目前门店内的人手还是相对紧张,尤其是一周后的元旦假期。“目前我们已经通过第三方公司进行小时工和钟点工的招聘,以应对周末及节假日的用工紧张。”

在食材供应链方面,多家餐饮企业的负责人表示,相比一周之前,供应链已经基本恢复正常。但是考虑到很多供应链企业也出现不同程度的人手短缺,多家餐饮企业也打算提前备货。陶陶居目前在北京的两个食材中转仓都已经按照最大能力进行备货,尤其是很多从广州直运的食材。萃华楼的门店备货量也调至最大备货量的80%左右。

预计元旦客流进一步恢复,年夜饭预订量将迎来暴增

对于即将到来的元旦假期,多位餐企负责人表示有极大信心,预计元旦假期的客流将有望恢复到去年同期的7至8成,也有餐企负责人认为今年的元旦客流会与去年持平,甚至会超过往年同期。目前,胡大已经通知回家探亲的员工,如果无特殊情况、愿意返岗,公司将为员工报销往返车票,同时会发放一些津贴,鼓励员工积极返岗。同时,也将根据实际客流情况,考虑门店提前开始营业,并适当延长营业时间。

费大厨方面相关负责人表示,预计元旦假期会迎来近段时间以来的客流高峰,门店将积极准备食材并适当加量、减少估清。“目前,门店员工到岗率已接近正常。门店每天都会提前对第二天营业的各区域进行排班,确保充足的人手。”

新京报记者还了解到,目前,萃华楼、森隆饭庄的年夜饭预订已经达到往年同期的40%。萃华楼集团总经理王培欣预计,在接下来半个月左右,年夜饭的预订量将会出现暴增的情况,同时,年夜饭的外卖单量预计也将超过往年。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 卢茜

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不锁车子 2022-12-25 12:44 威望 +2
发表于 2022-12-25 09:00:02 | 显示全部楼层
难道我们在的不是一个北京[捂脸]
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发表于 2022-12-25 08:56:05 | 显示全部楼层
不要以偏概全,误到大众,做导,做为一个媒体的责任,不要让良心受到剪熬
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发表于 2022-12-25 23:00:39 来自【大济宁APP】 | 显示全部楼层
 
都是些豆腐汤吧
 
 
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发表于 2022-12-25 11:51:08 来自【大济宁APP】 | 显示全部楼层
 
套的我封控前的图片
 
 
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发表于 2022-12-25 08:59:47 | 显示全部楼层
我们这好多饭店都不开门[捂脸]都怀疑这个报道的真实性
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发表于 2022-12-25 08:59:38 | 显示全部楼层
火葬场和饭店排队
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发表于 2022-12-25 08:58:47 | 显示全部楼层
譬如那家饭店,应该写出来
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发表于 2022-12-25 08:57:45 | 显示全部楼层
真是排队还是少数?大多数餐馆又如何?无语了!
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发表于 2022-12-25 08:56:25 | 显示全部楼层
估计没几个饭店是这样吧
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发表于 2022-12-25 08:56:17 | 显示全部楼层
反正是遍地羊,无所谓了。
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发表于 2022-12-25 08:58:07 | 显示全部楼层
急死饭店老板啦!快来吃饭吧[呲牙]
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发表于 2022-12-25 09:00:08 | 显示全部楼层
我家门口大天丰餐厅,生意兴隆繁华了恩多年,特别火!进来关门停业了!媒体报道不要扩大事实,要遵从实际情况!
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发表于 2022-12-25 09:00:38 | 显示全部楼层
不要去完餐厅又回来给医院添麻烦,自己忍着
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发表于 2022-12-25 09:00:54 | 显示全部楼层
我今天中午去崇文门那边,冷冷清清的,搜秀城都没人
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发表于 2022-12-25 09:01:24 | 显示全部楼层
这是又想骗我去下馆子了
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发表于 2022-12-25 11:07:00 来自【大济宁APP】 | 显示全部楼层
 
正儿八经的胡说八道
 
 
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发表于 2022-12-25 15:41:12 来自【大济宁APP】 | 显示全部楼层
 
太乐观了
 
 
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发表于 2022-12-26 00:20:37 来自【大济宁APP】 | 显示全部楼层
 
斯跌
 
 
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