济宁真正的老菜式…

动感豆腐干 · 发表于 2024-1-21 09:40:46

夹饼，葡萄鸡丁，都是新菜式，不是济宁老菜，青红丝的糖醋鲤鱼，豆芽肉丝，炒黑鱼片，青椒辣子鸡…济宁老菜里边没有干辣椒，也就用点青椒，三峡移民来济宁后，干辣椒，小米辣，改变了很多老味道，调料也不是以前的老配方的调料，几十年不变还能代表济宁味道的还有哪个菜？肉憋茄，黄鱼汤…

落落鱼 · 发表于 2024-1-21 10:20:52

核桃鸡（已经消失了），生煸肉丝（大多数店里味道不对），米粉肉（必须自己做，现在很多都是预制菜）宫保鸡丁（被葡萄鸡丁代替了）炸鱼排（很多都是半成品或者用面包糠）

闫承志 · 发表于 2024-1-21 13:46:05

济宁老菜有干辣椒，老式清真菜没有干辣椒，这是严格的区别

船到柳巷口 · 发表于 2024-1-21 16:46:40

滑丸子，草鱼抹锅饼(老鳖靠河沿)

闫承志 · 发表于 2024-1-21 13:44:55

脚踢崇文老四发表于 2024-1-21 12:12
醋溜肉丝就醋溜肉丝怎么还来个豆芽肉丝

正面发贴者不专业

老城墙 · 发表于 2024-1-21 09:58:13

上一次吃肉憋茄，
那得是2015年了~~~

记得那天中午，
厂里大厨鼓捣的肉憋茄，
一人一个肉憋茄。

大锅饭。吃着确实香！！！

sanfa · 发表于 2024-1-21 22:09:09

没去过芳袭人么？地道的老济宁核桃鸡都没吃过？

奔腾 · 发表于 2024-1-21 10:08:31

炖酥肉，干煸白菜，炝锅面

动感豆腐干 · 发表于 2024-1-21 10:19:07

奔腾发表于 2024-1-21 10:08
炖酥肉，干煸白菜，炝锅面

醋溜白菜是老菜，干煸白菜不是吧…

顽石斋 · 发表于 2024-1-21 10:34:39

酥肉

动感豆腐干 · 发表于 2024-1-21 11:35:42

落落鱼发表于 2024-1-21 10:20
核桃鸡（已经消失了），生煸肉丝（大多数店里味道不对），米粉肉（必须自己做，现在很多都是预制菜）宫保鸡 ...

这个核桃鸡确实见不着了…

仁义礼智信 · 发表于 2024-1-21 11:45:31

奔腾发表于 2024-1-21 10:08
炖酥肉，干煸白菜，炝锅面

跟西南确实差别很大
西南离中原地区更近

橡树之春 · 发表于 2024-1-21 11:46:02

老城墙发表于 2024-1-21 09:58
上一次吃肉憋茄，
那得是2015年了~~~

肉憋茄，我们都是在家自己做。买点馅，买几个小点的茄子，锅里很快就好。

奔腾 · 发表于 2024-1-21 12:11:09

动感豆腐干发表于 2024-1-21 11:35
这个核桃鸡确实见不着了…

辣子鸡

脚踢崇文老四 · 发表于 2024-1-21 12:12:26

醋溜肉丝就醋溜肉丝怎么还来个豆芽肉丝

奔腾 · 发表于 2024-1-21 12:14:02

落落鱼发表于 2024-1-21 10:20
核桃鸡（已经消失了），生煸肉丝（大多数店里味道不对），米粉肉（必须自己做，现在很多都是预制菜）宫保鸡 ...

核桃鸡没印象，栗子鸡倒是晓得

奔腾 · 发表于 2024-1-21 12:43:34

脚踢崇文老四发表于 2024-1-21 12:12
醋溜肉丝就醋溜肉丝怎么还来个豆芽肉丝

核桃鸡是什么菜

江浙菜或浙菜系

核桃鸡是一种菜肴，它属于江浙菜或浙菜系。这种菜品以其香美的口感而受到人们的喜爱，适合各个年龄段的人群食用。核桃鸡的制作通常涉及以下食材和步骤：

奔腾 · 发表于 2024-1-21 12:44:52

仁义礼智信发表于 2024-1-21 11:45
跟西南确实差别很大
西南离中原地区更近

鲁西南还是恁贵州？

落落鱼 · 发表于 2024-1-21 12:50:07

动感豆腐干发表于 2024-1-21 11:35
这个核桃鸡确实见不着了…

以前核桃贵，这个菜吃的也少，现在核桃不值钱了，没人会做了

贵烟不贵 · 发表于 2024-1-21 13:12:41

济宁就没有老菜，孔府菜是官府菜给咱不搭腔，微山菜是湖味一直也学不好，夹缝中的所谓老菜都是小南门的回民菜，至于后来的夹饼什么葡萄鸡丁都是拙劣的创意菜，总而言之，济宁（城区）这个地方的饮食，又没文化又贵

午夜的风 · 发表于 2024-1-21 13:32:10

贵烟不贵发表于 2024-1-21 13:12
济宁就没有老菜，孔府菜是官府菜给咱不搭腔，微山菜是湖味一直也学不好，夹缝中的所谓老菜都是小南门的回民 ...

你说说烧杂拌算什么菜？

贵烟不贵 · 发表于 2024-1-21 13:39:19

午夜的风发表于 2024-1-21 13:32
你说说烧杂拌算什么菜？

中原官话区传统菜，有糁汤有辣汤的地方就有这个菜

闫承志 · 发表于 2024-1-21 13:44:33

正确的叫：醋溜肉丝

[济宁资讯] 济宁真正的老菜式…