老家甏枣

清风 · 发表于 3 小时前

1.准备材料：选择颗粒饱满且没有伤痕的枣，确保枣皮完整无损，因为枣皮一旦破裂，会影响甏枣的口感和质量。
2.清洗和晾干：将选好的枣用清水洗净，然后晾干。晾干的方式可以是自然风干或者在阳光下晒干，确保枣子表面没有水分。
3.泡酒：准备一些高度纯粮白酒，最好使用黄酒。将晾干的枣子放入白酒中蘸一下，确保每个枣子都均匀地沾到酒。
4.装坛：选择一个口小肚大的瓷坛，将蘸了酒的枣子放入坛中。注意不要装得太满，要留有一定的空间，因为枣子在甏制过程中会膨胀。
5.封坛：用双层的麻叶或塑料薄膜将坛口封住，然后用线绳扎紧，最后用泥巴封住坛口，确保密封性。
6.储存：将封好的坛子放在阴凉干燥的地方储存，通常需要储存3个月左右，让枣子充分吸收酒的味道并醉透。通过以上步骤，就可以制作出风味独特的甏枣了。甏枣不仅美味，还具有一定的保健功能，是逢年过节待客的佳品。
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