济宁市中小学（幼儿园）食品安全操作规范培训视频

白热化

为切实保障广大师生饮食安全，进一步加强学校食堂食品安全工作，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，严防严控学校食品安全风险，市教育局、市市场监督管理局联合制作了中小学（幼儿园）食品安全操作规范培训视频，用以指导各级各类学校定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。现刊发培训视频第五篇“学校食堂粗加工操作规范”。学校食堂粗加工操作规范1.冷冻（藏）食品出库后，及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。2.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被立即加工制作。缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。3.食品原料洗净后使用。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应，各类水池明显标识标明其用途。4.使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。5.及时使用或者冷冻（藏）贮存切配好的半成品。6.生食蔬菜、水果和生食水产品原料在专用区域或者设施内清洗处理，必要时消毒。严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液。