知道剔骨鸡爪是怎么做？

没头脑521 · 发表于 2018-10-25 15:53:02

无骨鸡爪，这也可以说是一款极具争议的美食了，在此之前很多人都曾质疑过这道菜，认为其加工过程不卫生，那么问题就来了吗，师傅们都是如何制作十元一斤的无骨鸡爪的呢？就来和小拾一起来看看吧！

在此之前，很多人一定都有过这样的想法吧，外边的无骨鸡爪不就是工人们用嘴给咬出来的吗？事实真的是这样的吗？这位后厨的师傅就像我们展示了无骨鸡爪的制作过程。想要将鸡爪去骨，过程其实并不复杂，这位师傅选用的工具也是相当的简单，只是拿出了一把小刀而已。不过想要将鸡爪的骨头完美的剔出来，那就需要很厉害的刀工了。

将带骨的鸡爪用开水煮半个小时到五十分钟左右，让鸡爪骨以及皮肉达到分离的状态，捞出来的鸡爪并不是马上进行脱骨的工序，而是需要用冷水浸泡。而后用小刀将鸡爪的脚趾横向剔除，需要露出鸡爪的趾骨，然后用小刀纵向上剖至鸡掌的关节处，用力拉扯过后，无骨的鸡爪就制作而成了。过程虽然看上去很简单，同时也考验了大厨的手劲

传统的脱骨手法即是如此，经验老道的师傅对于这样的工序是十分得心应手的，但是对于咱们这样的新手而言就有些够呛了。这样的加工方法是比较卫生的，相比于那些黑作坊而言，这样的就是纯靠技巧以及经验了。我们平时去饭店里边吃到的无骨鸡爪，想要分辨其是否为用嘴咬过的鸡爪，方法也是非常的简单，只需要观察鸡爪切开的痕迹就能够知道了，用刀化开的鸡爪，划痕是非常标准的。

上图中就是这位师傅剔除出来的鸡爪了，经验老道的师傅，剔除鸡爪骨头所需要的时间不超过一分钟，出锅就卖断货。

执着的小羚羊 · 发表于 2018-10-25 16:05:41

知道，但是还是想吃

山的那外山 · 发表于 2018-10-25 17:20:53

不看不就不知道吗？

山的那外山 · 发表于 2018-10-25 17:21:24

发出来都看见了不就反胃了吗？“”

没头脑521 · 发表于 2018-10-25 17:29:32

执着的小羚羊发表于 2018-10-25 16:05
知道，但是还是想吃

吃货什么都挡不住

没头脑521 · 发表于 2018-10-25 17:29:54

山的那外山发表于 2018-10-25 17:21
发出来都看见了不就反胃了吗？“”

你可以不看呀。没让你看

初来乍到新来的 · 发表于 2018-10-25 22:11:58

芳袭人就有

tony · 发表于 2018-10-26 13:39:30

十元一斤？你知道生鸡爪多少钱一斤不

没头脑521 · 发表于 2018-10-26 14:12:25

tony 发表于 2018-10-26 13:39
十元一斤？你知道生鸡爪多少钱一斤不

多少？

东北特产 · 发表于 2018-10-26 15:27:20

没头脑521 发表于 2018-10-26 14:12
多少？

生鸡爪，带骨头，15一斤

[美食求助] 知道剔骨鸡爪是怎么做？

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