牛肉饺子馅配什么蔬菜 30年厨师：别买了牛肉就会直接炒，这样做会让牛肉更嫩更好吃！

牛肉

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30年厨师：别买了牛肉就会直接炒，这样做会让牛肉更嫩更好吃！

一进入冬天，小编就喜欢大吃特吃，因为天气实在是太冷啊，有不想出去，即使出去了也是去暖和的室内，比如说餐厅饭馆，由于冬季的寒冷，很多人都会选择吃一些高热量的食物，大部分的就是肉类，这些肉类里边小编最喜欢吃的就是牛肉了，不管是酱牛肉还是卤牛肉西红柿炖牛腩炒牛肉统统都不放过，但是每次小编在家的时候自己炒出来的牛肉却是十分的老，口感非常的不好味道也不是那么的入味，这让小编很苦恼。

今天正好冬至了，昨天晚上家里人就都回来了，小编是北方人，北方人过冬至是像过年一样的重要的，所以一家人就一起去叔叔家开的饭店聚餐了，小编的这个叔叔已经开饭店很多年了，就做厨师都已经做了30年了，所以他做出来的菜也是十分的好吃，饭店的生意也是特别的好，吃饭的时候肯定要点小编喜欢吃的牛肉啊，当牛肉上来尝过之后简直好吃的不得了，非常的嫩，于是小编就去问了这个做了30年厨师的叔叔这个肉是怎么处理的。小编下面就给大家分享一下，30年厨师：别买了牛肉就会直接炒，这样做会让牛肉更嫩更好吃！

很多人都说自己在家里炒的牛肉很老怎么办？

1.首先就是选肉了，选肉的时候我们要挑选牛里脊肉，这个部位的肉是最嫩的并且无筋。

2.其次就是对于切牛肉也是很讲究的，一定要学会怎么切牛肉，牛肉必须横着切，为什么要横着切呢？因为牛肉它是有组织纤维的，是有纹路的，你不能顺着这个纹路切，要横着这个纹路去切，这样牛肉的组织就会被破坏掉，这样牛肉就会很嫩。

3.我们切完牛肉之后，稍微的用刀背轻轻的拍一下，也是起到了破坏组织纤维的作用，也是让牛肉变嫩的方法。

4.接着就是要对牛肉进行码味了，码味的作用就是锁水入味，稍后小编会把牛肉码味的配方给大家附上。这个步骤是万万不能省的。

5.炒牛肉的时候一定要大火，快炒，不要在锅里磨叽，这就是火候的掌握了。

小编再给大家科普一下一般饭店里的牛肉都会加些什么，这也是做了30年厨师的叔叔告诉我的，他们制作牛肉的时候都会加一些碱性物品，像苏打粉、嫩肉粉这些，苏打粉在酒店做牛肉都是必备的，那么它是起到什么作用呢？就是利用碱性物质的特性，加下去之后可以改变肉质，会很润，效果非常好，在家里自己做的话这个真的不希望大家用到。

【牛肉码味配方】：

牛肉500克，料酒5克，蛋清30克，盐6克，生抽3克，鸡精3克，淀粉8克，花生油10克，抓匀入味即可。

对于做菜小编真的是有自己的心得，同样的食材换一个人做出来就是不一样的味道，但是我们都是想要做出来的菜是美味，这就需要大家的努力学习。好了不知道你们学会了吗？你们喜不喜欢吃牛肉呢？或者你们又想知道哪些菜品的做法呢？有需要的可以在下方给小编留言哦。喜欢的话请帮小编点赞分享哦！

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