凉拌大头菜窍门 饭店为啥能把大头菜做的又脆又爽口？教你一招，学会了同样好吃！

大头菜

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饭店为啥能把大头菜做的又脆又爽口？教你一招，学会了同样好吃！

我们生活当中很多人都很爱吃大头菜，当然在家里边大头菜也是一种特别美妙的家常菜，不过平时我们吃大头菜的时候，通常都是把它做成了麻辣风味的，吃起来特别脆爽，可是很多人在做大头菜的时候都有一个疑惑，那就是自己做出来的大头菜总是软趴趴的口感非常不好一点都没有大头菜，应有的脆爽，而外出去吃饭的话，为啥饭店就能把大头菜做的那么好吃呢？做的又脆又爽口。今天就给大家分享一个做大头菜的小妙招，要是我们学会了同样能和饭店做的好吃，而且这一招还非常简单易学，快来看看吧。

首先我们需要大头菜，麻椒，花椒十盐，味精，海鲜酱油。葱蒜，干辣椒，陈醋，白糖，料酒，蚝油。

首先我们要将大头菜全部都一片一片的撕开，然后撕成小块儿，接着把它们放在清水当中去冲洗干净，记得大头菜一定不要随随便便的去冲洗，要把每一片叶子上边都给洗一遍，这样才能保证大头菜清洗的绝对干净。

接着我们将洗好的大头菜放在淡盐水当中浸泡15分钟，这样是能让炒出来的大头菜颜色更加鲜艳，而且也更容易入味儿。当然提前泡过水的大头菜，炒过之后口感吃着更脆。

3. 我们将洗好的大头菜捞出来，控干水分放在一边备用，把我们刚刚准备好的食材全部都洗干净，切成小段。

4. 接着在油锅当中加入适量的食用油，用凉油的时候就直接把麻椒粒，花椒粒和干辣椒全部都放在锅中，暴炒煸香煸出香味儿之后把这些花椒粒都捞出来扔掉，而干辣椒可以继续保留。

5. 接着就把葱花和蒜末下入锅中，炒出香味之后，把控干水分的大头菜放入锅里煸大火翻炒到大头菜微微发软，在这里炒的时候一定要记住用大火去爆炒。

6. 爆炒过后就可以低入一些海鲜酱油和蚝油以及食盐，白糖，陈醋去调味，把它们搅拌均匀就能出锅了。

就需要这简单的6步，我们就可以做出来，特别好吃又脆又爽口的大头菜了，当然最关键的还是将大头菜洗干净之后撕成小块，泡在盐水当中浸泡15分钟，这样可以让大头菜的口感吃起来又脆又爽口，这也是大厨分享给我们的，他们做大头菜的小窍门，学会了之后我们在家里边做出来的大头菜也能一样好吃，你们还有什么更好的方法吗？欢迎在下方评论区留言交流。

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