为什么禁卖上饶鸡腿 鸡腿别炖着吃了，给家人这样做，简单又营养，酥脆辣又香，超好吃

鸡腿

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鸡腿别炖着吃了，给家人这样做，简单又营养，酥脆辣又香，超好吃！每当我要端上油炸物时，心里不免会迟疑个几秒……会不会有冯医师的病人隐藏在我这区区数百的人气中，突然「路见不平，拔刀刺我」的说，「你吃这个冯医师不会骂你吗？」「冯医师不会发现吗？」 诸多行侠仗义的行为　老实说他是禁止我吃冰冷食物　炸物是少吃，少吃啊……（谢主隆恩）第一次把「少吃」跟「禁止」二字放在天平两端，才知道还是很不同的，炸物很诱人～以前要我不吃那是＂引趴死啵＂从一开始看中医到现在练就到老白吃炸物时，我可以闻香不动，闭眼不看，只剩脑中「该死的想吃」与「健康中医」在拔河而已。

油炸物～～～现在对宅妇来说已经很收敛了啊！至少想吃的时候是用家里高价的橄榄油来炸，除了鸡不是自己杀的，一路从鸡肉腌渍到下锅全都按照煮妇清洁SOP来进行，再怎样都胜过外面不安心的回锅油吧(?)好吧～如果还是有人要念就念吧……天要下雨，娘要嫁人，路人(?)爱念，我能抵挡得了吗？由于有网友在问面粉要用哪种，所以我写更详细点面粉分成高筋、中筋、低筋，筋性越高代表口感越Q，越低就越松脆，所以这道椒麻鸡我用低筋面粉来做油炸粉。

椒麻鸡

准备材料：

去骨鸡腿……2副

低筋面粉……适量

高丽菜（包菜）……适量

酱汁材料：

蒜末……1大匙　

香菜碎.……1大匙　

辣椒末……1/2大匙　

柠檬汁……2大匙　

鱼露……2大匙　

糖.……1大匙　

冷开水……2大匙

鸡腿腌料：

姜泥……1/ 2大匙   

盐……适量

米酒……1大匙

香油……1大匙

鸡粉……1/2小匙

做法：

1.将鸡腿排洗净后擦干水分，在肉厚处用叉子戳几下（正反面都要）筋部用刀割划几下，下锅炸的时候才不会缩，加入米酒、姜泥、盐、烹大师抓拌后，再加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味肉类料理的好吃秘诀就是要先腌过，这道椒麻鸡做过好几次了，我也曾尝试没腌直接炸最后沾酱汁吃，但味道不够好。

2.隔天料理前，先将高丽菜洗净，切成细丝，泡入冰水中冰镇15分钟(才会脆)，捞起沥干水分，再将高丽菜丝垫于盘底备用。　

3.将酱汁材料调匀备用。

我不用市售浓缩柠檬汁，所以家里冰箱随时都有柠檬备用，柠檬对半切开后，用奶油抹刀插入沿着顺时针方向刮去，就可以刮出新鲜柠檬(肉)汁啰！没有抹刀用小汤匙也可行。

4.将腌好的鸡腿排均匀沾上薄薄一层低筋面粉，先以中小火炸至肉熟，两面金黄后将鸡腿排捞起，再把火转大等个20秒，放入鸡腿排炸酥，捞起沥干油。

最后切块摆入垫有高丽菜丝的盘子里，淋上椒麻酱汁就完成啦！这道比较麻烦的地方是＂切料＂手边没有食物料理机，只好靠手动～辣椒切末、香菜切碎、蒜头切末，挖靠！不是我在说，这切切剁剁还挺花时间的。　

但这次还算勤劳～～～有把蒜头香菜和辣椒剁碎一点。

外酥内嫩的鸡肉～不要看肉白白的，其实腌过已经有点味道了，再沾上微酸微辣的酱汁～好销魂哪，通常我们俩人吃饭，吃到盘子剩最后一块肉的时候，老公都会问我还要不要，不然他要吃掉了，这回……他吃到压根忘记问我，一人静悄悄扫空，让我措手不及，独留下自己望着碗里的白饭！

看到这个就想起上上礼拜六小姑临时来家里坐坐，不尽责的大嫂来不及备食材，不能好好款待她，老公带着我们外出觅食，想吃的餐厅太多人，逼不得已来到百货用餐，老公随便点了盘椒麻鸡饭......原本只是想尝一口试试味道，没想到一咬下马上就被我打枪～椒麻鸡面衣裹的太厚，肉很薄很薄，根本就像在啃酥脆的面衣，有时候在家「真材实料」吃习惯了，反而不习惯外面的「偷工减料又不实惠」啊！

小贴士：

1.厨房新手绝不容错过……不困难又好上手的美味料理，保证另一半欧露到ㄟ搭机(没有被欧露也不要来揍我)

2.老公是个不吃辣的人，这道不辣还非常合他的胃！如果喜欢很辣的冰U，可以在酱汁里加几滴花椒油，增加辣度和香气

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