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糖醋里脊是一道经典传统名菜之一，主要以猪肉里脊为主料，用面粉、淀粉、醋等为佐料，味道酸甜可口，香酥细嫩，很受人们的欢迎，特别是小孩子，像糖醋鱼、糖醋排骨之类的，酸酸甜甜的，对这种香酥酥的美食完全没有抵抗力，根本吃不够，糖醋里脊的做法也不难，非常简单的几个步骤，那我们今天就来看看糖醋里脊究竟是怎么做的吧，家里有小孩子的不要错过了哦。
食材：里脊肉，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，白糖，醋，番茄酱，葱，白芝麻
首先我们先准备好里脊肉，将里脊肉买回来后清洗干净，将表面的一些杂物都在水下冲洗干净，洗好后放在菜板上切成0.5厘米到1厘米左右的短肉条，尽量的保持长短差不多，这样做出来会美观很多，全部切好后装入碗中，加入适量的食用盐，料酒，胡椒粉，和里脊肉一起搅拌均匀，这里为了让里脊肉更加的入味，我们可以洗干净手或者直接带上手套直接用手拌匀，只有让里脊肉全部接触到了才会入味，拌匀后腌制20分钟左右。里脊肉怎么做好吃，学会这一招，小孩子直呼吃不够。
在里脊肉腌制的时候，我们可以再准备一个碗，里面倒入适量的淀粉，清水，再打一个鸡蛋进去，注意这里鸡蛋只要蛋清，蛋黄可以不需要，全部倒进去后搅拌均匀，变成淀粉糊，这个时候，我们就等里脊肉腌制的时间到了，就将里脊肉倒进去，搅拌均匀，直到里脊肉全部裹上淀粉糊就可以了。
接下来我们就可以起锅啦，锅热后倒入适量的食用油，因为是要炸肉条，所以油要控制好哦，油烧至7成热后，将裹好淀粉的里脊肉放进去，这里里脊肉要一条一条的放进去，倒进去的话肉条会全部黏在一起，放进去后火可以调到最小，慢慢炸，大约1-2分钟就差不多了，炸到肉条表面微黄就可以捞出来了，沥干油分晾凉之后再次放进油锅里面炸一分钟左右捞出来，这样复炸能让里脊肉外酥里嫩。
里脊肉炸好了，接下来就是调汁了，我们将刚刚锅里炸的油，舀出来一些，这个油是可以拿来炒菜的，不要浪费了哦，但是不能再拿来炸东西了，将锅里剩一些油，倒入适量的番茄酱，白糖，白醋，番茄酱是有酸味的，所以白醋要注意控制好量，倒进去后用锅铲搅拌均匀，直到白糖全部融化了，就可以将炸好的里脊肉倒进去翻炒，翻炒至里脊肉全部染上糖醋汁，就可以出锅啦，最后撒上白芝麻，撒点葱花装饰，就可以开吃啦。
以上就是糖醋里脊的做法，很简单的杰哥步骤，主要是控制好炸的火候，不能让里脊肉炸得太老，没什么鲜味了，还有就是一定要注意番茄酱是有酸味，白醋一定要控制好量，不然就会太过于酸了，今天的分享就到这里啦，希望能够帮到你们。
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发表于 2019-6-15 11:43:21