番茄炒蛋怎么做才好吃 番茄炒蛋人人会 应该怎么做更好吃？

怎么做

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说到番茄炒蛋，大家都不陌生，它是一道家常美食，几乎人人都会。但是想要做的好吃，也是有讲究的。

第一个问题是，番茄炒蛋是番茄多还是鸡蛋多。传统的做法，番茄与鸡蛋的比例一般是1:2，这样炒出来的菜红黄比例恰当，看起来好看。

第二个问题，番茄切丁还是切片。两者都可以，个人推荐切片，用筷子好夹。

第三个问题，鸡蛋是应该炒嫩点还是炒老点。从行业角度讲，番茄炒蛋的烹制方法属于软炒，软炒的菜肴讲究的是嫩滑，所以鸡蛋应该炒得嫩滑。当然，很多人也很喜欢鸡蛋炒的老一点蓬松一点的那种油香。但我吃过最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山脚下的一家餐厅，鸡蛋炒得似凝固非凝固，那个嫩滑，真的是终身难忘。

番茄炒蛋要炒得嫩滑，最关键的就是要加水淀粉，有的人说要加淀粉是不对的，要加的是水淀粉，水与淀粉的比例是1:4左右。在搅散鸡蛋时，要加水淀粉、盐、胡椒，搅匀了才炒，行业内叫炒嫩蛋。加了水淀粉，炒出来的鸡蛋才有骨力。番茄炒蛋好吃的秘诀就是这一点：加水淀粉。

所以，看似简单的一道番茄炒鸡蛋，其实门道还挺多的。

鸡蛋4个，番茄125克，精盐2克，水淀粉50克，食用油75克

1、番茄洗净，放开水中烫3分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。

2、鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。

3、炒锅置中火上，加入食用油（猪油最好），烧至5成热，倒入蛋液。

5、将蛋拨至锅边，用余油将番茄炒一下，再与炒蛋一同翻炒均匀，起锅装盘即可。

怎么样？大家学会了吗？一道简单的家常菜，里面的讲究可不少呢，大家还有什么做番茄炒蛋的小妙招呢？

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