我学会了烧什么菜 为啥外面的菜比家里的好吃？学会配制这两种料，能让你做得更好吃

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转载自百家号作者：沿街饭菜

为啥外面的菜比家里的好吃？学会配制这两种料，能让你做得更好吃

大家经常会在外面吃饭的时候感叹自己做的味道就是和饭店不一样，说不上来哪里不一样就是缺个什么。就比方说拌凉菜，自己在家里拌凉菜一般就放盐、醋、蒜、酱油、香油、小米椒，这都算是精致的凉菜了。可是根据我的观察，饭店里拌凉菜会多放两种东西，一种是麻油，另一种是老板自己制作的红油。这两个是关键，每个厨师都有自己调制的酱料或者红油，就是炒菜或者拌凉菜使用。现在大家知道为什么外面的菜就是比家里的好吃了吧？

既然知道了，今天就带着大家做一种酱料和红油，让它俩助你上得厨房！

食材准备：大蒜100个、小米椒15个、小洋葱1个、小葱5根、生姜一块、朝天椒3个、八角、香叶、桂皮、耗油、胡椒粉、生抽、猪油（菜籽油）

步骤一：把蒜去皮剁碎，越碎越好！如果家里有捣蒜器最好，把蒜捣成蒜泥也可以。放在一边备用。

步骤二：小米椒去掉头，切成小块，小洋葱剥干净，切成切四瓣把每一片都剥出来。小葱剥干净切成成块。

步骤三：然后把小葱打成结放入盆中，洋葱放进去后，记得掰散，生姜一块拍散放一起，接着再放入朝天椒一把、桂皮一块，三片香叶、八角三个、红花椒一把。

步骤四：冷锅放入五勺猪油，油热后加入步骤三中的所有食材，开大火炸香炸干，这里必须要把所有的材料炸干炸焦为止，把材料的香味充分榨出来，炸干以后捞出来废料丢掉。这就是秘制红油了。

步骤五：秘制酱料。锅里加入三勺猪油，（目的就是方便保存，油也更加香，没有猪油的就用菜籽油也很香。）猪油全部融化以后舀出来三分之二，留三分之一备用，首先放入番茄酱两勺半。炒香以后先来一勺蒜蓉，然后倒入一半的小米辣，食用盐四克胡椒粉五克鸡精二克，开小火慢慢熬煮一分钟，一分钟后再来一勺蒜蓉，继续熬煮半分钟后，倒入半碗水欠粉，接着熬煮一分钟要出来就好了。

步骤六：锅不用洗加入三勺刚刚的材料油，再放两小勺红油豆瓣酱，炒香炒出红油以后倒入剩余的小米辣，继续炒香以后来一勺蒜蓉一大勺黄豆酱，4克的花椒粉加入辣椒粉一把，孜然粉一把。煸炒均匀以后倒入，开小火慢慢熬煮一分钟，一分钟后舀出来就制作完成了。

有了这两样神奇，做菜时放一点，绝对无敌！

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