【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.肉馅是买的绞好的肉糜，有一点粗，我重新绞了一遍。猪肉要选择三分肥七分瘦的后腿肉。
3.肉馅中加入适量生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀。
4.将生姜、大蒜和小葱分别切成末，加入肉馅里面。如果不喜欢吃到姜蒜末的话，可以将葱姜蒜放入水中浸泡出葱姜水，然后过滤出来，直接加葱姜水就可以了。
5.再次用筷子搅拌均匀，拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲。
6.莲藕清洗干净，削去外皮，放在砧板上面，底部放两根筷子，然后将莲藕切成三毫米左右的连刀薄片。藕片不要切太厚，薄一点才能和肉馅紧贴在一起，而且更容易炸熟。
7.切好之后，将筷子拿开，每两片莲藕切断。也就是第一刀不完全切断开，第二刀再切断。
8.将切好的藕片放入淡盐水中浸泡着，避免藕片氧化变色。
9.将适量肉馅夹入两片莲藕之间，填满抹平，轻轻挤压一下，让肉馅尽量填满每个藕孔。
10.按照上面的步骤，依次将全部的藕夹都做好，摆放到盘子里面。
11.碗中放入50g面粉和50g淀粉，然后敲入一颗鸡蛋，放入80ml啤酒。面粉与淀粉的比例为一比一。
12.用筷子充分搅拌，成为无颗粒的顺滑的面糊。如果有面疙瘩的话，需要静置片刻就可以了。面糊的粘稠度很重要，太稀的话会无法吸附在藕片上，太干的话就会过于厚重，我更喜欢薄一点的，如果喜欢吃藕夹表面那层糊的话，液体就要少一些啦。
13.将藕夹放入面糊里面，挂一层薄薄的面糊。一边挂糊一边油炸，挂一片就炸一片，不要把全部的藕夹都放到面糊碗里了。
14.锅中放入适量食用油，加热至六成热，可以用筷子来测试油温，把筷子放入油锅里面，如果筷子周围冒出大量密集的气泡就可以了。也可以滴一滴面糊到锅里，如果面糊马上浮起来，就说明油温合适了。将挂糊的藕夹放入油锅里面，先不要翻动，等到定型之后再翻面，炸至表面呈浅黄色。捞出沥油。
15.将油锅里的小面屑捞出来，将油温升高，然后将藕夹放入锅中复炸一次。复炸的速度很快，大约一分钟，表面金黄就可以了。
16.将炸好的藕夹捞出来沥油，然后用厨房纸巾吸干表面的油份，就可以上桌享用啦。
【小贴士】：
1.猪肉馅的肥瘦比例为三肥七瘦，猪腿肉是最好的，五花肉也可以。
2.莲藕要选择外形粗壮而且笔直的，弯曲的、细的莲藕不适合做藕夹。
3.藕夹复炸可以更加酥脆可口，吃起来不油腻。
4.一次吃不完的藕夹可以放进烤箱，160度热风烘烤15分钟，或者用空气炸锅也可以。如果都没有的话，重新复炸一次，就很脆了。
5.面糊中放啤酒，炸过之后会更加酥脆，有些类似于泡打粉的效果。
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