炒田螺怎么做 炒田螺好吃过瘾南方人的最爱，宵夜的最佳拍档，学会在家就可以做

田螺

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炒田螺好吃过瘾南方人的最爱，宵夜的最佳拍档，学会在家就可以做

田螺有一个非常动听的名字，叫“金屋藏娇”。对于喜欢吃田螺的小伙伴们来说，田螺的这个美称其实并不难理解，本身它的外表就是有一层很坚硬的壳吗，那壳就是它们的房子，然后它的肉就藏里壳内。田螺肉本身就娇嫩，所以就叫“金屋藏娇”咯！

炒田螺是南方人的最爱，一到夏天天气炎热的时候，辛苦工作了一天，为了放松一下自己，约三五个小伙伴往大排档走起。喝点冰啤、点几个小菜，一般闲聊一边畅饮，那日子好不惬意。这个时候田螺就成了许多人的首选。田螺肉鲜嫩，其口感一点也不比其他的海产品的口感差，而且相比于像是虾之类的它的价格又便宜好多。一般在大排档只需要20块左右就有一大盘了。

由于田螺长期生活在河里，它们的体内有一定的泥沙一类的东西，许多人都担心外面吃的不卫生，担心对方清洗不干净，那么其实家里也是可以做的，在这里小编和大家分享一下炒田螺的做法。喜欢吃的小伙伴们也可以看看。

【炒田螺】

材料：

田螺500g、豆瓣酱、大蒜、姜、紫苏叶、食用油、耗油、八角、辣椒、香叶、老抽以及葱；在这里需要特别说一下的就是，市场一般买回来的田螺都没有去螺尖的，如若买到的是这种的话那么建议回家以后自己用钳子把螺尖去一下。若不然的话，到吃的时候就会吸不出来，到时就不得不借助牙签等一类的辅助工具。

做法：

1、把田螺清洗干净待用，田螺是一种好吃但是有点难清洗的东西，如若讲究一点的话，建议把田螺买回家里以后，先用清水养个两至三天再炒。这个时候的田螺把它体内的东西都吐干净了，也就不用再担心不卫生这个问题了。需要注意的是，在养田螺的时候一定要勤快换水，一天至少要换两至三次，如若有个别田螺死了的话，要及时清理，如若不然，会影响到其他的田螺的。

2、挑拣次品，那么辨别田螺是否活着的方法也很简单，活着的田螺一般都会伸长“舌头”吸附在其他田螺的身上或者是吸附在盆的边缘，那么像这样的它就是活着的。如若有些它不吸附在其他东西上面，又或者是漂浮起来了的话，那么像这种就是死的，一定要及时清理掉。若不然时间久了会发臭的。

3、蒜切成片状，葱切段、姜切成丝，辣椒、八角、香叶等配料洗干净放一边待用。锅中倒油，待油稍热的时候，依次把辣椒、八角、葱须、姜丝、豆瓣酱等放入到锅里，然后把火调大，需要注意的是，在倒入田螺之前，锅里的豆瓣酱一定要炒出红油状态再倒。这关键到田螺的口感还有它的色泽等问题。倒入田螺之后要不断翻炒，这个时候同时倒入老抽、盐、耗油以及料酒等调料。约过一会之后，田螺的那层薄薄的皮会慢慢脱落。

4、炒至差不多的时候这个时候可以加入少量的水焖一下，那么在这一步的时候，小编一般都不加水，而是选择加入1听啤酒。大家都知道，啤酒虽然是一种很便宜的酒，但是却非常好喝，许多人都喜欢。最为关键的是啤酒里有一股淡淡的香气，倒入和田螺一起焖的话可以很好地把田螺的腥味给盖过。还有一个原因，啤酒和田螺一起的话，可以使田螺的口感更好、味道更鲜美。

5、准备出锅。在焖田螺的时候要注意火候，不要把汤汁全部都煮没了，最后在起锅的时候留一些汤汁。

以上五个步骤就是炒田螺的做法，步骤少，味道美。最重要的是按着小编介绍的方式操作的话，出锅以后的炒田螺的颜值也是很高的哦。色、香、味三者绝对具备，喜欢的朋友或以试试。

也许许多小伙伴会说，他们不会喝酒，怕啤酒放到田螺里面吃了会醉。这个完全不用担心，本身啤机的酒精度就很低、，经过高温煮过之后，酒精基本上都挥发出去了。当然如果不喜欢的话，那么也可以加入适量的清水也是一样的。只是啤酒相对于清水来说的话，可能更好一些。炒田螺好吃过瘾南方人的最爱，宵夜的最佳拍档，学会在家就可以做，你如果喜欢我的分享记得关注我哦！每天都会有新的菜品奉上。

小编说：

吸田螺的诀窍，许多时候，一些小伙伴们在吸田螺的时候，可能因为螺尖剪得太浅的原因没有办法把里面的螺肉给吸了来，那么这个时候也是有一个小诀窍的。吸不出来的情况之下，可以选择先吸一下螺尖的部位，然后再选择吸一下田螺口部分，如此一来很轻松就可以吃到田螺里面又鲜又嫩的田螺肉了哦。提升田螺色泽度的小方法，一般起锅后的田螺表面色泽有点暗淡，那么这个时候可以选择在上面浇一点点清油，这样子田螺的外观看起来油光发亮，特别好看。再者就是关于去螺尖部位的，用剪刀这样的工具其实是很难把螺尖给剪掉的，那么这个时候可以选择一把钳子，就是那种嘴巴尖尖的那种钳子，一钳就掉了。特别轻松。如果嫌难钳的话，那么也可以选择买大一点的田螺，这样田螺的个数少了，钳起来也就快了。如何使田螺吃起来更有味道，因为田螺有一层壳的原因，不容易入味，许多时候我们觉得放了不下调料了，但是吃起来还是觉得有些清淡。这个时候可以选择沾一点汤汁再吃，那味道会好很多。在起锅之前，把紫苏叶也放入锅里和锅中的田螺一起翻炒一下再出锅。装好盘子之后，可以选择在上面洒点葱花又或者是香菜一类的增加美观点。

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