茄子恰恰招牌菜 饭店招牌菜“盘龙茄子”，老刘手把手教你做，学会宴客倍有面

茄子

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1、盘龙茄子是一道营养美食，属于主菜类，制作菜肴的材料有肉末等，炒的时候放入几片姜，出锅前调入适量盐等其他佐料即可。

2、 今天老刘就来分享一下“盘龙茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

茄子一只200克、肉沫60克、生姜、小葱、蒜子

4、先把小葱生姜分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，然后把洗干净的茄子去蒂切去，把茄子放在两根筷子中间，切斜度45度角一厘米宽的茄段，因为底部垫着筷子，就不用担心茄段，然后再翻面切直角九十度，一厘米宽的小段同样底部不要切段

5、切好的茄子拉长，像弹簧一样有伸缩性的效果，再在茄段上撒上一层玉米淀粉，茄段缝隙里也要擦上玉米淀粉。然后放入七成热的油锅中，炸三分钟，把茄段炸制酥脆捞出，沥干油备用

6、另起油锅，先放入肉沫煸炒变色，再放入姜末，蒜末爆香，然后放入一勺黄豆酱、两克蚝油、3克生抽、两克老抽、适量料酒、白糖一勺提鲜，搅拌均匀后再用适量水淀粉勾芡

7、再把芡汁均匀的浇在炸好的茄段上，再撒上葱末点缀美味即成。这样一盘咸鲜入味的盘龙茄子就做好了

8、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

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掐指一算

 

炒的时候放入几片姜