土豆别只会做成土豆丝了，这道云南名菜你一定要学会，好吃又下饭

白菜和猪的故事

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土豆别只会做成土豆丝了，这道云南名菜你一定要学会，好吃又下饭！土豆大概是云南人最喜欢的食材之一了，云南人不喜欢把土豆叫土豆，他们管它叫“洋芋”，像一些偏远的山区里面，洋芋就是他们的主食。云南人有一百种做土豆的方法，今天给大家介绍这道云南名菜，就是云南人和其他地方做土豆飞不同方法，它就是“老奶洋芋”。这道菜不油腻，吃起来不费事，就连八十岁的老奶奶都可以不用费牙齿，就能一饱口福，其实这道菜并没有什么复杂的工序，大家快一起来看看这道菜的具体做法吧！

老奶洋芋

By 小圆食记

配料：

土豆 2个、剁椒 30克、蒜 20克、葱 20克、精盐 0.5克、黑胡椒粉 4克

烹饪步骤：

1.土豆中部绕圈划一刀，入清水煮熟

2.去皮，取3/1土豆切小块

3.3/2土豆捣成泥

4.油锅爆香蒜末，再下泡椒炒匀

5.放入土豆泥，翻炒均匀

6.再加入土豆块，注入清水，翻炒

7.加入盐、黑胡椒，炒至收汁即可

8.装盘用葱花点缀就可开动啦~

烹饪小贴士：

土豆的选购技巧：1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。2.看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。3.看颜色要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

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