会做这道菜的厨娘不多，牢记这几点，好不好吃一试便知

七楼

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说到扣肉，首先肯定会想到梅菜扣肉。扣肉和梅菜真的很配，当然也有其他做法和搭配，比如香芋扣肉等，味道也不赖。不过还是忘不了梅菜扣肉，在外面饭店点个梅菜扣肉，虽然只有薄薄几片，但光用梅菜还能再吃一碗米饭。功夫好的厨师做出来的梅菜扣肉，吃起来肥而不腻、入口即化、咸中带着香甜，真的回味无穷，会做这道菜的厨娘不多，牢记这几点，好不好吃一试便知！

扣肉怎么做好吃，还是要看个人爱好，但是扣肉和梅菜搭配的梅菜扣肉，相信还是很受大众欢迎的。其实梅菜扣肉做法并不难，只是步骤有点多，主要是要先把五花肉煮熟，然后腌制入味再炸出虎皮，切薄片和梅菜一起蒸出来可以了，做法分享给大家：

香滑味浓的梅菜扣肉

【食材】：新鲜五花肉、梅干菜、葱、姜、食用油、料酒、花雕酒。

【调味】：食用盐、生抽、老抽、蜂蜜、糖。

【做法】：

第1步、挑选层次分明的新鲜三层五花肉，梅干菜用温水泡发，然后洗净沥干，然后切碎，把葱、姜也切好备用；

第2步、五花肉清洗干净，用火或者烧红的锅把猪皮烫一下，去除猪毛，然后刮洗干净，切成大坨（整块太大了，不好操作）；

第3步、锅中倒入大量清水，放入切成大坨的五花肉，加入葱段、姜片、一大勺料酒，大火煮开撇去浮沫，然后转小火，煮至能用筷子戳穿肉可以了；

第4步、把焯水后的五花肉装出沥干，肉片上扎一些小孔，然后抹上适量生抽、老抽、花雕酒和蜂蜜，涂抹均匀，放到通风处腌制风干一个小时；

第5步、锅中加入多一点油，油温七成热的时候把之前吹干的五花肉放里面炸，炸至四面焦黄肉皮起泡，捞出迅速放入凉水中浸泡15分钟，让肉皮形成虎皮；

第6步、热锅加入适量油和生姜爆香一下，然后倒入沥干切碎的梅干菜翻炒开，加入适量料酒、生抽、老抽、少量盐、糖，小火煸炒入味；

第7步、将泡出虎皮的五花肉切成4毫米左右的肉片，然后码入碗中。再把炒好的梅干菜加一点到每块肉中间，然后剩余的整个盖在上面，上蒸锅大火转中火蒸一个小时到一个半小时，关火后焖10分钟；

第8步、大一点的盘子盖在五花肉的碗上，然后抓紧翻转过来，把上面的碗打开取走，一盘香气四溢的梅菜扣肉做好了。

梅菜扣肉的小技巧

1、如果没有三层分明的五花肉，用肥瘦对半或者肥多瘦一点点的也行。

2、梅干菜可以提前长一点时间先用水泡着。

3、其实焯水撇去浮沫的汤，是可以当高汤用的，下早餐什么都可以。

4、皮上扎孔是为了更好入味，而且炸虎皮的时候更方便。

5、油炸虎皮的时候一定要小心，尽量让肉吹干一点在炸，或者用锅盖离锅近一点挡住。

6、实在怕炸油的朋友也可以不炸虎皮，那直接用糖色和老抽等调料把五花肉炒一遍上色，不用腌制风干了，不过蒸的时间要长一点，不然皮不容易软，这样做出来味道也好吃。

7、炒和腌制的五花肉也比较难完全入味，所以梅干菜炒一下加入调料，这样蒸会更好的入味，其实越回锅越好吃。

这菜我家一周吃2次，咸中带着香甜，夏天可以多吃，不会油腻！如果自己做的扣肉不好吃，跟着以上的步骤做，扣肉肥而不腻，入口即化。这一道菜喜欢的人忘不了，不喜欢的人吃一块腻，按照我的方式来制作，起码能多吃一块。吃不完的扣肉，可以加保鲜膜放冰箱，保质期也很长，再次回锅的扣肉，味道更醇香！

美食话题：梅菜除了和扣肉是绝配，和其他哪种菜结合也很好吃呢？请评论区一起讨论交流！

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