济宁老味道！托板豆腐，热豆腐来喽

贾越然 · 发表于 2021-8-31 10:43:12

托板豆腐是济宁的特色小吃。据《本草纲目》记载：“豆腐之法始于淮南王刘安”，也就是说豆腐制作起源于西汉。到宋代之后，豆腐才开始普及，成为普通百姓的食品。明代崇祯年间，宋姓一支从汶上县南旺镇迁到京杭运河北岸定居，因村庄座落在济宁至嘉祥的官道路口，因此村名就叫做宋家路口。宋氏家族也带来了制作豆腐的方法，距今已有四百多年的历史。
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制作豆腐首先要选用优质黄豆，净水浸泡。再用石磨磨成豆浆，用纱布过滤去渣，加水烧浆，盐卤汁点浆水，使其凝固在木制长方形盒盘内，每盘豆腐大约四五十斤。放置在木制平板独轮车“小土牛”上，备上托板、辣椒、分切豆腐刀，然后推到济宁城区的大街小巷、运河南北叫卖。热豆腐的特点是松软适度，鲜嫩可口，成为人们日常生活中喜爱的食物。明代苏平赞道:“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”

托板热豆腐是济宁的特色小吃，漫步在街头，时常可以看到济宁人在路边，手持木板，弯腰低首，呼哧呼哧地喝着热腾腾的豆腐。喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，必须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。

而人们的吃像更是千姿百态，观之使人忍俊不禁。老人们会嘬一口，品一品，脸上露出满足的表情。青年人大大咧咧，一盘在手，不问场合，大口啖之，呼哧之声震耳。女士则半遮半掩，张唇露齿，用牙啃食。小朋友们则是一面啃食，一面东张西望。

lxg105 · 发表于 2021-8-31 10:58:44

这几年所谓创成，街上都看不到热豆腐了；

橡树之春 · 发表于 2021-8-31 10:52:27

前几天刚吃了一下。还是很好吃。得有多少年没吃了，正好看到有卖，又有空，就站在街坊边上吃了。。。。

现在都在板上套上个方便袋。。。

bmdmx · 发表于 2021-9-1 11:39:43

橡树之春发表于 2021-8-31 10:52
前几天刚吃了一下。还是很好吃。得有多少年没吃了，正好看到有卖，又有空，就站在街坊边上吃了。。。。

现 ...

在哪里吃的

万晨 · 发表于 2021-9-1 12:23:05

昨天菜市场，哈哈。

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橡树之春 · 发表于 2021-9-1 13:58:24

bmdmx 发表于 2021-9-1 11:39
在哪里吃的

新体育馆西路，就是西边那个南北路。。。

大老丝儿 · 发表于 2021-9-1 14:06:56

撅腚豆腐

未富先老 · 发表于 2021-9-1 15:30:55

文末写的真不错

闫承志 · 发表于 2021-9-24 23:44:57

如果宣传传统的美食，热豆腐不要戴套

[美食宝典] 济宁老味道！托板豆腐，热豆腐来喽

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