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发表于 2017-7-8 10:29:27
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咸菜，可以说是中国的一种文化，是很多家庭喜欢的一道用食盐等调料研制后的咸菜；不同的地区，原料取材也不同；大多都是就地取材，大部分为白菜、芥菜、萝卜等。小编这次要给大家介绍的就是鲁西南地区唯一的一家中华老字号企业，济宁玉堂酱园。
“货真价实，童叟无欺”，这朴实无华的八个大字，正是玉堂酱园一直遵循的店训；正是这朴实无华的八个大字，道出了玉堂酱园在经营上的真经。玉堂酱园始建于1714年，至今已有300多年历史；在这三百多年的跌宕起伏中，玉堂酱园历代的传承人都秉承着选料优质，精工细作。
玉堂酱园生产的酱菜、酒类南北风味兼有；而且，正是玉泉酱园这种注重质量的态度，让食客大为称赞，十分畅销，所以其规模和品种也不断的扩大；就连当时的文学作品《镜花缘》也赞济宁金波酒"为"天下美酒"。1886年，军机大臣孙毓汶将孙家"小菜"送进宫来。慈禧太后品尝后，连连称赞："真是京省驰名、味压江南！"并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫；从此，玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。
每一家老字号的身后，都有一部荣誉史，也伴有一部辛酸史。在玉堂酱园历史的长河里，也曾经面临着生与死的抉择。在玉堂沉浮的关键时刻力挽狂澜、给玉堂带来新生的三个人：梁圣铭、孙静峰、何景春。
梁圣铭，1783年玉堂聘请了一个总经理，梁圣铭18岁进玉堂的伙计；为了创制红方腐乳,他让一名精明的店员装成哑巴，去苏州潘万成酱园当学徒，用一年的时间学了制作腐乳的全部技术，生产出了味出江南又味压江南的红方腐乳，成为济宁独一无二的字号。
梁圣铭病逝后，经营出现了困难。一直到上个世纪初，孙静峰的出现，又让玉堂重换生机。孙静峰上任后，玉堂开始了孙氏独家经营的历史。随后，孙静峰开始调整管理体系，实行了类似现在“流程再造”的管理，让玉堂酱园再次名扬齐鲁大地。
三个掌门人中，如果说梁圣铭和孙静峰把玉堂铸造成老字号的话，何景春则是让玉堂起死回生的关键人物。何景春，1992年接手玉堂，从处置7000万元银行呆账开始，产业瘦身，给职工“洗脑”，本本分分发展自己的传统酱菜，老字号救了玉堂的“命”，产品出来后获得了消费者的再次认可，企业也慢慢开始恢复元气。
1910年、南洋劝业会上，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜获优等奖章；1914年，山东第一次物品展览会上，玉堂三十四种产品获得金牌；1915年巴拿马万国博览会上，玉堂力挫群雄，一次夺得五枚金牌；不仅为玉堂，而且为中华民族增添了光彩。
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