红烧猪蹄的家常做法 红烧猪蹄好做吗，有哪些常见的做法？教你做好红烧菜肴

猪蹄

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做菜看起来简单，却包含着很多的技巧，比如红烧菜的技巧就很多，红烧猪蹄是非常有特色的一道红烧菜了，口感独特也很有营养。红烧猪蹄做好的关键就是要把握好颜色和味道，要求做到肥而不腻，但是要想把这四个字做好，并不简单。那么有哪些常见的做法呢，我们来介绍一下。

第一种做法，选择一斤多的猪蹄，准备好盐、大葱、香油、料酒、花椒和冰糖适量。把猪蹄上的毛先刮干净，然后把爪子劈成两半，先放入到锅中，使用开水煮透之后，在捞出来放入到凉水中紧一下。随后把葱和姜拍碎备用。使用炒勺把少量的香油烤热，然后把里面加入适量的冰糖，一直油炸变色为止，加入适量的汤汁，调整出红颜色。随后加入已经准备好的猪蹄，加入适量的料酒和葱姜，等到完全的烧开之后，使用大火进行充分的上色，上色差不多的时候，就可以调整成小火进行慢炖了，盖上锅盖炖上半个小时，期间如果水较少，可以适当的补充一些开水，最后出锅前收汁就行了。

还有一种做法，准备猪蹄和黄豆少量，先把猪蹄清洗干净之后切成块，然后在进行冷水下锅，把锅里的水使用大火煮沸之后，再加入适量的料酒进行蒸煮五分钟。然后把猪蹄捞出来，让如到冷水中冲洗干净，沥干水分之后备用。在把锅烧热，加入少量的油，把已经清洗干净浸泡过的黄豆加入进去，翻炒到全部裂开。然后取出砂锅，把葱姜和黄豆加入进去，加入少量的水，使用大火煮开。

随后在锅里加入少量的油，再放入几颗冰糖，调整成小火进行慢慢的蒸煮，让冰糖完全的融化掉之后，加入猪蹄开始翻炒，等到颜色越来越深，可以调整成大火，加入辣椒和花椒翻炒五分钟。然后把刚才炖好的黄豆捞出来，洒在猪蹄上，稍微的收一下汁就可以了。

做红烧菜的技巧就是要先用油炸，然后在慢炖，这也是有很多敲门的。比如要把肉先炒一下，而且不要放油或者少放油，能够把肉里面的油脂炒出来很多，所以就会显得肥而不腻了。在上色的时候，一定要把糖熬制到深红色，才能更加方便上色，而且味道也更好一些，吃起来有香味。

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