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1。 先洗后切，现切现炒
5 R U7 s# N* f! u6 q( G5 Q 平时大家为了图方便，可能会先切了再洗，切好了又要等好久才开始炒，但这样容易使水溶性维生素（如维C、维B）溶解在水中，哗啦啦冲掉了，剩给人体吸收的少之又少。 那些切了还浸泡好久的同学，可得长点儿心了！ 另外，炒好了马上吃，也可以减少营养素的氧化损失。 2。 旺火急炒
& B; b2 M6 ]1 q/ R1 x/ e( t 你们知道吗？猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。 所以，咱们要采用旺火急炒，尽可能缩短烹饪的时间，当然前提是要炒熟哈。 3。 适量放醋 7 Y) g7 x# q! Q) o) I) v
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失，因为维生素在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。 烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 4。 上浆挂糊
d* L6 I/ j F2 S 上浆挂糊是什么意思？这就好比给食材穿上了一层衣服。 这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的保护膜，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。 5。 勾芡
3 L2 m w5 l( ~- |- Q; y 菜快熟的时候，将调好的芡汁（原料为淀粉）淋入锅中，能够使汤料混合为一体，我们就能把浸出在汤汁里的一些营养成分连同食物一起摄入，避免损失。 不过，需要注意的是，青菜、红烧、干烧、干煸类菜肴，汤汁本来就比较浓稠，不需要再勾芡。 还有加了豆瓣酱、甜面酱的菜肴，因为调料本身有粘性，营养素很容易进入菜肴，也不需要勾芡。 最后还要特别说说“碱”（比如小苏打），虽然平时做菜用得不多，主要是做面条、馒头这些时使用，但还是想告诉你们，碱容易破坏蛋白质、维生素等多种营养素，平时要谨慎使用哦！ 维他狗，你说的这些方法，也太简单了吧，我平时炒菜都是这么做的呀！ 如果上面的方法你都做到了，那么在怎么炒菜营养损失少这个领域，恭喜你入门了！但想要达到运筹帷幄、游刃有余的地步，你还需要精通各种调料的放置时间和顺序。 调料还要讲究放置时间和顺序？ 怎么样？一脸懵逼了吧？你们可能都知道调料的多少和种类，关系到菜好不好吃。 但肯定不知道，原来调料什么时候放，还会影响菜的营养吧！接下来这部分就告诉大家，如何在正确的时间放置调料，避免营养损失。 * ^ e2 H* U6 p9 p% }. Y0 I; L
1。 食盐：出锅前放 因为，盐放得太早了，会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失，而且还会影响口感。
& F1 d6 ^/ j% m 2。 鸡精、味精：出锅时放 鸡精和味精中一类叫核苷酸的物质，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得咸味和鲜味大打折扣；另外，味精受热到120℃以上时，其主要成分谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠，失去鲜味产生苦味。因此，味精最好在出锅时放。 3。 料酒：锅内温度最高时放 烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借助料酒的蒸发除去腥味（腥味物质可以溶解在料酒里，随着酒精的挥发而消失），
) t+ C0 E6 I! ~! i# H$ r: r 而蒸发需要高温，所以最好在锅内温度最高时放。 一般来说，我们炒菜时间过半，感觉锅里快烧焦的时候，温度是最高的。 4。 醋、酱油、豆瓣酱、糖：放盐之前放 醋、酱油、豆瓣酱这些都能起到调味的作用，一定程度上可以代替盐的作用。 而糖，如果放盐之后再放，可能会掩盖盐的味道，致使盐放得更多，不利于健康。 那么以上就是营养损失少的炒菜方法，但你们以为这样就可以了吗？做菜时，还有一些人人都会犯错误的小习惯，避免这些，你在怎么炒菜营养健康上，就可以晋升为大师级别了！ / ~5 i4 [! O5 x& z
1 ~3 z; l5 p7 }2 o# [ 今天的文章有点长，看到这里的绝对都是真爱粉。如果你们炒菜时能够做好上面这些，相信以后你就可以在家里横着走了！ 总结： 1。 不同的烹调方式，损失的营养素种类和量都不同。（具体参考文章表格） 2。 营养损失少的炒菜方法： ①先洗后切，现切现炒 ②旺火急炒 ③适量放醋 ④上浆挂糊 ⑤勾芡 3。 调料这么放营养损失少： ①食盐：出锅前放 ②鸡精、味精：出锅时放 ③料酒：锅内温度最高时放 ④醋、酱油、豆瓣酱、糖：放盐之前放 4。 这几个做菜小习惯要注意： ①炒完菜3-5min后再关抽油烟机 ②不要等油冒烟了菜才下锅 ③油炸剩下的油不要再用来炒菜 ④炒完认真洗锅再炒第二道 5 N" l# o4 v! {! O. I2 {0 q! D
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狗仔卡
发表于 2018-2-7 11:06:51
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