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大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭和剩菜一块翻炒，香味浓郁。但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭？不清楚这一点，小心香味、营养大打折扣！
先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭？ 做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒，也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。
平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候，米饭总是呈块状，散不开，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。 蛋液的黏性很差，先把蛋液和米饭拌匀，再一起炒，米饭就不会成块状，粒粒分明。 此外，用这个方法，可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好，吃起来喷香可口。
想要做出好吃的蛋炒饭， 一定要记住这五招， 包你一顿能吃三大碗！ 1. 鸡 蛋 米 饭 1:1 一小碗米饭配一个鸡蛋就可以，蛋炒饭鸡蛋不要放太多，会加重腥味，掩盖米饭本来的清香。
2. 不 要 放 太 多 油 用猪油炒饭，香味更浓郁，但油一定要少，否则最后做出来的就是油炒饭，而不是蛋炒饭了，吃起来特别腻。
3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭 刚煮的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分，偏硬一点，用来炒饭之前先用手抓松，炒出来的米饭不会结块，口感软糯有嚼劲。
4. 蛋 液 里 加 料 酒 蛋炒饭掌握不好火候，鸡蛋容易炒得太老，发干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快。
蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀，翻炒，能让炒饭吃起来更有味道。 5. 大 火 快 速 翻 炒 油烧热后，倒入拌匀的米饭，用大火快速翻炒10分钟即可出锅，才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。 剩米饭并不是只能做蛋炒饭 稍微动点小心思 米饭也能做出超多种口味！
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狗仔卡
发表于 2018-4-28 16:56:52
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