有会炒干煸白菜的老丝吗

麦兜的二舅 · 发表于 2018-5-4 20:11:50

有会的教教呗，在外地没有饭店会做的，很想念家乡菜

济宁老夫子 · 发表于 2018-5-4 21:47:49

大白菜叶用手撕成大片，锅中放油葱姜炝锅，油热后把菜叶入锅，炒锅紧翻，见菜叶要软时适量放盐加入葱椒油出锅即可。

syjsj · 发表于 2018-5-5 15:52:47

材料:大白菜（手撕成巴掌大的块，只要叶不要帮，白菜帮可以炒醋溜白菜用）；干辣椒，花椒，蒜，盐。
1、处理白菜叶是干煸白菜的关键，手撕好的白菜叶水洗后一定要控干水再炒，好多饭店都撕好不洗直接炒；
2、锅中放油烧热（温度要高），放入花椒、干辣椒爆香后倒入撕好白菜叶，快速翻炒（颠勺更好）1分钟，加入盐和拍好的蒜碎，翻炒均匀就可出锅了。
关键点：只要白菜叶、洗后水一定要控干、盐一定要临出锅时和蒜一起放、最重要的是一定要有大蒜来提味

牛拉犁 · 发表于 2018-5-4 21:21:54

家庭炒干煸白菜确实难，主要是热度没法快速的上去，我有一个好法，就是：把白菜洗好撕好后，放进微波炉里热2到3分钟，就是加热到即将要熟的样子，加热的同时，炉子上放锅开火，放油，干辣椒、葱姜等，这边爆锅好后，那边微波炉加热的也正好到时间，拿出白菜倒进炒锅内翻炒几下，放盐等调料，这样不到1分钟即可出锅。

柏拉图的哥 · 发表于 2018-5-4 20:16:29

油得燒的很热才行

1163237400 · 发表于 2018-5-4 20:19:32

油！！爆炒

柏拉图的哥 · 发表于 2018-5-4 20:21:57

麦兜的二舅发表于 2018-5-4 20:19
炒不了两些子就出水

炒的时间太长，天然气炒不出来，得用煤块炉子，鼓风机吹的火很大。热热的一分钟出锅

柏拉图的哥 · 发表于 2018-5-4 20:24:57

麦兜的二舅发表于 2018-5-4 20:23
先放菜帮子还是和菜叶子一块放呀

一块放就行，最关键的是油温要高

芥末。 · 发表于 2018-5-4 20:39:32

饭店都是用油搂一下，我们在家抄不出来

Lexuan666 · 发表于 2018-5-4 21:29:54

白菜洗了得凉干，饭店里面一般都不洗

血染的风采 · 发表于 2018-5-4 22:23:27

麦兜的二舅发表于 2018-5-4 20:19
炒不了两些子就出水

别先放盐就不出水

牛拉犁 · 发表于 2018-5-5 00:25:59

麦兜的二舅发表于 2018-5-4 21:45
微波炉是高火吗？

必须是高火，要速热，这样热出来的白菜看起来还是和原来的一样，就是基本上是八成熟了。

福音 · 发表于 2018-5-5 08:15:18

会

qqyouth · 发表于 2018-5-5 08:16:50

牛拉犁发表于 2018-5-5 00:25
必须是高火，要速热，这样热出来的白菜看起来还是和原来的一样，就是基本上是八成熟了。

大差不差

翡红翠绿 · 发表于 2018-5-5 14:41:34

济宁老夫子发表于 2018-5-4 21:47
大白菜叶用手撕成大片，锅中放油葱姜炝锅，油热后把菜叶入锅，炒锅紧翻，见菜叶要软时适量放盐加入葱椒油出 ...

对头

syjsj · 发表于 2018-5-5 15:40:31

材料:大白菜（手撕成巴掌大的块，只要叶不要帮，白菜帮可以炒醋溜白菜用）；干辣椒，花椒，蒜，盐。

稣_迦_加_乾 · 发表于 2018-5-5 16:59:00

现实中嘴勤手懒的吃货，光会嘴上说不会手下做~

[生活求助] 有会炒干煸白菜的老丝吗

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