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说到鲈鱼，相信不少的朋友都会竖起大拇指，原因无他,因为鲈鱼骨头少，不管男女老少都非常的适合食用！并且鲈鱼的肉质鲜美，所以非常适合清蒸，做法也简单！清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。这期的 美食教程，天健美食坊酒来教大家做这道简单，却美味可口的清蒸鲈鱼，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个 关注，我每天都会更新不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！ % c, @: `4 g: z: t4 C
) }5 w1 ~* T+ o; T% A9 v首先准备食材：
% F8 M! b9 _$ r& J鲈鱼X 1条
! E& _. z4 j1 `0 W; O8 C青红椒，生姜，食盐，大葱，料酒，酱油X适量（详细用量请看内文的使用操作过程） 4 F) V# ?# y) z4 I
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食材准备好之后，我们先来处理鲈鱼，鲈鱼买回来之后，把鱼清洗赶紧，把鱼内脏处理干净，然后在鱼身上两面都打上刀花，打好刀花之后，淋上适当的料酒，然后用手涂抹均匀，再撒上一层食盐，用手涂抹均匀，然后腌制10分钟！鲈鱼提前涂上料酒可以起到去腥的作用，涂上食盐可以增加底味，当然了有些地方的做法，蒸鱼是不涂盐的，说是会使鱼蒸出来很木，其实我想说的是，那完全是火候的问题！ ; [0 L' S) k) v5 m h
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接下来，我们处理配料，先把青红椒去蒂，然后破开，再去辣椒籽，然后切成丝，放入清水中泡着，再把大葱切一段约5厘米长的小段，再开个口，然后切成丝，也放到清水中泡着！接着，切一些姜片备用！ - d2 k2 B2 _! Z
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等鱼腌制得差不多时，把切好的姜片夹到鲈鱼的刀花上，鱼肚子厘米也放上一些，还可以撒上一些葱丝！ " w9 z+ G9 e( H" L* Z
- M! a _' w0 Y" |% Q$ f) N+ r4 r等蒸锅上气之后，把鲈鱼放到蒸锅，大火蒸上8分钟，时间差不多时，关火，然后再焖上5分钟，再出锅，出锅之后倒出汤汁！有些朋友可能做蒸鱼的时候会懒得把蒸鱼的汤汁倒掉，其实这样是不对的，蒸鱼的汤汁其实是鱼身上的杂质，跟我们给肉焯水时，那些浮沫是差不多的，所以我还是比较建议大家，蒸好鱼之后把汤汁倒掉！
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等汤汁倒掉之后，在鲈鱼的边上淋上适量的蒸鱼酱油，在鲈鱼身上撒上一抓的青红椒丝和大葱丝！，
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接下来起锅加入适量的食油，然后大火烧热，等油温烧至8成热时(如果有不会看油温的朋友，可以拿个木筷子测试油温，把筷子尖放到油锅里，如果筷子尖会快速的冒小泡泡，就证明油温差不多了！)这时，我们就可以拿个小勺子，舀上热油，淋到青红椒葱丝上面，把青红椒葱丝上的香味激发出来！ % ?2 t. L0 J: O& p- q/ N
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这样一道简单易学，却又美味下饭的清蒸鲈鱼就制作完成了，不但好吃，还很好吃，最主要的是做法一学就会，喜欢这道菜的朋友们，一定要自己试试看哦！ # p' w6 F$ s) V' I
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好啦，这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就制作完成了！
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狗仔卡
发表于 2018-6-8 20:28:51
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