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[美食宝典] 有些水果越凉越甜 没熟透的别冷藏

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发表于 2018-7-12 17:23:26 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式

炎炎夏日,空调屋里吃着冰镇西瓜,那感觉别提有多爽了。同样的西瓜,冰镇后往往吃起来更甜,这是为什么呢?

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西瓜中的糖以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖有两种分子构型:α型和β型,前者的甜度只有后者的33%,低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。除了西瓜,苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,更甜。而含蔗糖较多的水果,如柑橘、桃、李、杏等,冷藏后口感上变化不大。

水果买回家后如果一时吃不完,放进冰箱是最好的保存方式。但要注意,千万不要洗干净后再保存,大部分水果都有一层果粉保护,如果清洗掉,会大大缩短水果的保质期,同时水果的表皮吸收了外来水分之后,更加容易腐烂。如果买的水果比较生,可以跟香蕉或者苹果放到一起,温度保持在20℃~27℃之间,等成熟后再放进冰箱,否则冷藏后水果很难成熟,甚至不能成熟。热带水果如木瓜、香蕉等,一般不适宜冷藏保存。

需要提醒的是,胃肠较弱的老人、儿童,吃刚从冰箱拿出来的水果,可能会引起腹泻、消化不良等症状。


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福音 2018-7-13 06:36 威望 +2
青衫未改人依旧 2018-7-13 06:26 威望 +2
发表于 2018-7-12 17:53:31 | 显示全部楼层
冰镇习惯,一直这么喝
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发表于 2018-7-12 17:54:17 | 显示全部楼层
只有切开的西瓜才会放冰箱
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发表于 2018-7-12 17:54:55 | 显示全部楼层
都是买半个,也都是常温喝
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发表于 2018-7-12 17:55:45 | 显示全部楼层
从来不吃太亮,牙疼
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发表于 2018-7-12 17:56:28 | 显示全部楼层
恒星 发表于 2018-7-12 17:55
从来不吃太亮,牙疼

悲催,那也不吃雪糕喽
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发表于 2018-7-13 06:26:45 来自手机 | 显示全部楼层
 
了解下
 
 
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发表于 2018-7-13 06:36:35 来自手机 | 显示全部楼层
 
谢谢分享
 
 
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