馒头怎样做好吃？学会做这4款粗粮馒头口感松软又细腻！

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早餐，很多人还是喜欢吃中式的，各种各样的馒头，包子，发面大饼等。今天教大家做4款不同的杂粮馒头，“家中有粮，心中不慌”，有了这些馒头，做早餐就从容不迫了，随便搭配豆浆，稀粥，鸡蛋，还有小拌菜，10分钟就搞定，太轻松了。

如今人们对健康越来越重视，简单的蒸白面馒头，已经不能满足大家对营养的需求了，以前人穷，没有办法才去吃粗粮窝头，现在人们吃粗粮，完全是冲着健康去的，每天的饮食太精细，高蛋白高热量的食物又摄入的太多，粗粮反而越来越受到大家的追捧。

你做馒头的时候，肯定也都加过很多的“料”吧。但是，加“料”的份量配比要有正确的比例，否则会影响馒头的正常醒发和操作成型。想要做出好吃的杂粮馒头，下面要好好看食谱了~~

黑米馒头

by : 海迪澈

配方：黑米蛋糕粉100克，中筋面粉500克，淡奶油45克，酵母粉6克，水360克

做法步骤：

1、称量好中筋面粉和黑米蛋糕粉，放于容器中。2、加入酵母粉，淡奶油和水。3、用勺子或者是筷子进行辅助，搅拌成面絮状。4、用手揉成一个光滑的面团。

5、把面团放在温暖的地方进行发酵，至两倍到三倍大时，中间用手指蘸面戳洞，不回缩不塌陷即为发酵好了。6、把面团取出放在面板上，并且根据面团的软硬加一些面粉。7、得到一个不软不硬，非常有弹性的面团。8、把面团平均分为12份。

9、把每一份小面团分别揉圆，揉成馒头状，松弛二十分钟左右。10、开水上锅后中火蒸二十分钟左右。11、成品

12、虽然颜色有些深，但是味道真的不错哦。

老面馒头

by：禾小荷

配方：新良老面粉300克，水120克，酵母1克

做法步骤：

1、食材准备。这款老面粉和普通的面粉是不同的，里面加了老面，做出的馒头风味更佳，是小时候吃过的馒头味道。

2、先和面，200克面粉加入120克水。用筷子搅成絮状，这样可以避免手上粘很多面糊。

3、絮状的面团用手揉几下，整理成为面团，手上依然干干净净的。用保鲜膜盖起来，放在温暖的地方开始发酵。

4、发酵完成的面团，内部是密集的孔洞。

5、面团移到揉面垫上，再撒上100克老面粉，接下来就是使劲的揉面了，把所有的干粉全部揉进去，大约需要几分钟的时间。

6、最后面团会非常细腻光滑，也变硬很多，这样才能做出好吃的馒头。

7、揉好的面团搓成条，两头切掉，剩余的分成4份。

8、每个馒头胚子从馒头中间切一下，不切断。切下来的两团面团揉成一个圆形的小馒头。

9、馒头放入蒸锅的篦子，下面垫上纱布，胚子中间要留有足够的空隙。

10、醒发20分钟后，胚子变的有弹性，略微变大。

11、大火烧开上汽后，蒸20分钟即可。我的馒头小，如果大馒头可以多蒸一会。

12、发酵好的面团多揉进去一些干面粉，做出的馒头更瓷实筋道，也更光滑。

13、蒸的时间根据馒头大小灵活调整。

黑全麦馒头

by:yiyi妈妈

配方：

中种：新良黑全麦粉80克，新良酵母1克，水80克

主面团：新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克

制作步骤：

1、中种材料

酵母1克放进80克水中，搅拌均匀，酵母水倒入黑全麦粉中，搅拌均匀，盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大，面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了，如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是没问题的

2、把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中

3、加入中种面团揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟，

4、30分钟后，取出排气，把面团分成四份

5、取一份用擀面棍擀成薄片

6、从一边向另一边卷起，反转90度，再擀成薄片卷起

7、卷好后，然后按一按面团，再把面团揉成圆形

8、把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾

9、面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1.5倍

10、开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷

11、这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！

南瓜馒头

by:芋儿烘焙

配方：南瓜 250克，新良老面粉 350克，酵母 3克，细砂糖 10克。

制作步骤：

1、将南瓜去皮，切成薄片，放入电蒸锅里蒸15分钟取出

2、倒去蒸出的水，将蒸好的南瓜用勺子压成泥

3、趁热加入细砂糖拌匀，搅拌至细砂糖融化。（南瓜甜度很浓，就少放或者不用放糖）

4、等南瓜泥放凉至温热，将酵母放入，拌匀。（如果太烫的南瓜泥接触了酵母粉，会把酵母粉烫死，而失去发酵效力）

5、把面粉倒进南瓜泥里，面粉建议预留一部分，根据面团的柔软度再来添加剩下的面粉，我就是分了两次添加的面粉。

6、用筷子将面粉和成絮状，再用手将面团揉成光滑的面团。（想偷懒，直接将混合好的南瓜泥和面糊直接放入面包机，和面25分钟）

7、面团揉至光滑，取出。不用醒发，然后将面团搓成长条状，最后再切成大小均匀的剂子。

7、取一块面团用手掌压一下，再从边缘向中间捏起来，收口朝下，整形成光滑的圆球。

8、将做好的南瓜馒头放于电蒸锅蒸格上，每个馒头下都垫一张油纸。每个馒头之间要留些间距，因为馒头还会膨胀。将做好的南瓜馒头胚醒发至1.5倍大的样子。（这种一次发酵的馒头，不能醒发过大过久，这样的天气30分钟就行了）

9、等到醒发到位，蒸12分钟即可。蒸好了，别急着出锅，继续焖3分钟。如果做得馒头个大，就得增加蒸的时间。

10、这样蒸出来的南瓜馒头松软Q弹，表皮也光滑，馒头里面非常暄软，吃起来又香又甜，特别有嚼劲。

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