粤菜白切鸡看似做法简单，实则很讲究，内行人“三提三浸”才正宗

福音

 

说起白切鸡，相信来广东游玩的游客们大多都品尝过，而且还津津乐道。因为在游客们的眼中，这道白切鸡也就是白煮鸡，做法简单，只需放在开水里浸泡熟了之后，把它切成小块，蘸着姜葱汁一起食用，却鲜美味无比，可以说是粤菜中最简单却又美味的一道菜。但很多游客回去后却怎么煮也煮不出这么鲜美的白切鸡，这又是为何呢。
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. D' T3 L& o" r$ u其实这就是所谓的“外行看热闹，内行看门道”，而粤菜白切鸡的做法看似很简单，实则却很讲究，内行人“三提三浸”才正宗。那为何粤菜的白切鸡要“三提三浸”，而不是直接浸熟呢？如果这话要是被广东人听到，肯定会被笑掉大牙的，内行人告诉你“三提三浸”才是白切鸡最正宗的做法，也是做好正宗白切鸡的关键。
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5 v8 o' ?0 e. s+ O8 g- Z# |首先要做粤菜正宗的白切鸡，需要选用清远市的三黄鸡，这鸡的特点是“嘴黄、皮黄、脚黄”。而且还不能选用老母鸡，要选用大阉鸡也就是嫩公鸡，因为老母鸡是生蛋用的，用来白煮肉质又老又柴不好吃，而被阉过的嫩公鸡肉质紧实且鲜嫩多汁，用来白煮最好不过了。而且这样的三黄鸡做出来，不用添加色素煮好就会自然的发黄发亮。
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有了三黄鸡之后就可以开始制作了，先把三黄鸡给去毛并把内脏给掏出来，清洗干净，使得体内不要留有血块。接下来是给鸡松骨按摩下，这按摩鸡的作用是让鸡肉更加嫩滑、熟得均匀，按摩好后就把鸡爪子给塞到鸡肚里，然后就等锅里水煮开了就可以进行三提三浸了。而三提三浸就是把鸡放进开水里面浸一下再提起来，连续三次重复此动作，很多人觉得这一步很多余，就直接放水里煮了，这也就是很多人做不出正宗粤菜白切鸡的原因。
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/ a, U+ k  Z$ a+ L其实这三提三浸大有学问，首先就是为了使鸡皮浸到开水里能够定型，其次还要把鸡再过冷水，而过冷水的作用是为了使鸡皮收缩得更紧实，也没那么容易在煮的过程中碰撞破损，还有使鸡皮看起来更好看，吃起来鸡皮更爽脆。而过好冷水的鸡还需要进行第二次三提三浸，而这次的作用是让鸡肚里进入更多的开水，这样鸡就更容易熟，三提三浸好了之后，就可以把整鸡都放入锅里，并往里加入姜葱、米酒或者花雕酒、盐、鱼露，浸泡25分钟到30分钟左右，大火烧开水然后把火调到最小，这一步要记住不要让水烧开。


而在浸煮的时候，我们就可以利用时间来准备粤菜白切鸡蘸料了，这白切鸡是白煮的，自然没什么味道，所以蘸料可以说是做出美味白切鸡的关键，而粤菜白切鸡的蘸料自然是葱姜汁了，这是别的地方吃不到的。先拿出一块大肉姜削掉皮，然后用刀尾拍出姜蓉，而姜生丝的部分不要，再把姜蓉中的姜汁给挤出不要，剩下的姜蓉放在碗中备用。接下来那把珠葱只要葱白，并把葱白切得越细越好，然后跟姜蓉放一起加入芝麻香油、盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，并淋入滚烫的花生油，再搅拌均匀就好了。等白切鸡煮好再配上这姜葱汁就完美了，看完之后大家是不是觉得涨姿势了呢，没想到看似见到的粤菜白切鸡，做法实际上这么讲究，难怪那么好吃哈。
说起白切鸡，相信来广东游玩的游客们大多都品尝过，而且还津津乐道。因为在游客们的眼中，这道白切鸡也就是白煮鸡，做法简单，只需放在开水里浸泡熟了之后，把它切成小块，蘸着姜葱汁一起食用，却鲜美味无比，可以说是粤菜中最简单却又美味的一道菜。但很多游客回去后却怎么煮也煮不出这么鲜美的白切鸡，这又是为何呢。

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% @4 Z; z" w0 d) t* T而在浸煮的时候，我们就可以利用时间来准备粤菜白切鸡蘸料了，这白切鸡是白煮的，自然没什么味道，所以蘸料可以说是做出美味白切鸡的关键，而粤菜白切鸡的蘸料自然是葱姜汁了，这是别的地方吃不到的。先拿出一块大肉姜削掉皮，然后用刀尾拍出姜蓉，而姜生丝的部分不要，再把姜蓉中的姜汁给挤出不要，剩下的姜蓉放在碗中备用。接下来那把珠葱只要葱白，并把葱白切得越细越好，然后跟姜蓉放一起加入芝麻香油、盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，并淋入滚烫的花生油，再搅拌均匀就好了。等白切鸡煮好再配上这姜葱汁就完美了，看完之后大家是不是觉得涨姿势了呢，没想到看似见到的粤菜白切鸡，做法实际上这么讲究，难怪那么好吃哈。

 

 

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