上档次的特色菜 好吃上档次的砂锅美食，看看你会做么

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文/小张做美食

1.砂锅什锦熊掌

砂锅什锦熊掌

这道菜需要的原料有清洗干净的水发熊掌，火腿，冬笋，水发海参，水发白蘑，油菜心，水发干贝，鸡骨架，猪肘子肉，鸡汤，精盐，味精，葱段，姜片，丁香，桂皮，砂仁，花椒，小茴香，把丁香、桂皮、砂仁、花椒，小茴香一起装在一个干净的布袋中缝好。

砂锅什锦熊掌

这道菜的做法是取一个大些的砂锅，鸡骨架放进锅底，倒进清水，放进熊掌，葱姜拍松放锅中，再放进调料袋。肘子肉放沸水中煮一下捞出冲净浮沬，放入砂锅中，用大火将砂锅烧开，撇净浮沫，改用小火煮，火候到熊掌煮到熟而不烂是最好的，然后捞出放碗内，放进精盐、味精、葱姜、添上汤，放笼屉中蒸，取出后掌面朝下，待冷却后放入冰箱，汤留着待用。把冬笋、火腿切成片，海参切抹刀片，白蘑洗净，大的切开，油菜心一剖两半，冬笋、海参用开水氽一下控净水。再把熊掌从冰箱内取出，掌面朝上切成片放在盘中。再取一个砂锅，添上汤，把蒸熊掌的汤倒进去，用火烧开锅，撇去浮沬，放入干贝、冬笋、精盐、火腿、味精，把熊掌放进砂锅，大火烧开，改小火炖，放进白蘑、海参，中火煮着，待油菜熟后就可端锅上桌。

2.砂锅参芪海狸鼠

海参

这道菜需要的原料有海狸鼠肉，人参，黄芪，冬笋，水发冬菇，水发干贝，菜油心，精盐，味精，葱，姜，鸡汤。这道菜的做法是把海狸鼠肉洗净，放锅中煮至大半熟，剁成等量大小的方块，冬笋切成等量的薄片，油菜心洗净，切成两半，人参用温水泡软，洗掉泥沙，每根参切成瓣。黄芪洗净，葱、姜切成块。在砂锅内先放干贝，将海狸鼠肉整齐地放在砂锅里，倒进鸡汤，将冬笋、冬笋放在上面，把人参、黄芪均匀地放在冬笋、冬菇上，再放其余的作料。用小火炖烂后再放上油菜，待油菜熟后就可以端锅上桌了。

3.鹧鸪煲水獭

鹧鸪煲水獭

这道菜需要的原料有鹧鸪，水獭，章鱼，火腿块，水发口蘑，桂圆肉，杏仁肉，白果肉，荸荠肉，玉竹，红茶叶，鸡蛋壳，生姜，广陈皮，料酒，盐，生油，二汤，柠橡叶丝，胡淑粉。这道菜的做法是将鹧鸪、水獺宰杀，用热水烫透用以褪毛。处理干净后将鹧鸪从背部刨开，水獭从腹部刨开，分别取出内脏洗净。水獭皮用火燎掉细毛，放进冷水浸泡，刮去油洗干净，放进沸水锅里，加红茶叶、蛋壳，合适之后就捞出，洗去血污切成块。鹧鸪也切成块。将锅烧热，倒入生油，将鹧鸪、水獭块和拍碎的生姜一起下锅煸炒，放进少量料酒，略炒下就可以倒进大砂锅内了。然后将章鱼泡软洗干净，用火腿、蘑菇、桂圆、杏仁、白果、荸荠、玉竹、陈皮、料酒、二汤一起放进大砂锅内，用文火煲好撇去沫，然后加精盐和柠檬叶丝、胡椒粉然后就可以上桌了。

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